河蚌怎么做好吃又嫩？
1.首先，将买来的新鲜河蚌放在清水里泡两个小时左右，中途换几次水。（这样是为了让泥沙更好的沉淀下来） 2.接着，把泡好的河蚌用刀沿着侧面一切为二（不要切断），取出蚌肉，然后清洗干净备用。（用刀切的时候小心被河蚌的尖牙所伤哦！） 3.准备好配料：葱切成段、姜切成丝、蒜切成片待用。（喜欢吃辣椒的朋友也可以准备一些干辣椒，切好后和姜一起放入碗中待用） 4.锅中放油烧至七成热，倒入切好的葱姜蒜末和少许干辣椒煸香后倒入洗净沥干水的蚌肉翻炒片刻，加入料酒去腥，再倒少许酱油调色，继续翻炒一会。 5.最后，待蚌肉快炒熟时加入适量盐和味精调味，最后撒入葱段即可起锅了。
小贴士：
1、洗河蚌时，用一根铁棍或竹棒敲击河蚌的壳，使河蚌的肌肉受到刺激而破裂，然后将河蚌放进盆中，在盆中放一些黑醋或者米醋，让它浸泡一会儿，再用刷子刷洗，直到洗干净为止；如果怕清洗不干净，也可以在锅内加水烧开，再把河蚌放进去煮两分钟左右，捞出后用刷子刷洗一下就可以了。
2、做之前一定要先把泥尘冲洗掉。 做的时候可以放些豆腐一起炖，很不错的。
3、新鲜的河蚌肉质会较容易散掉，所以烹调时一定要掌握火候，大火爆炒为宜