原料：新鲜蜗牛500克 配料：小米椒10克、青椒30克、蒜瓣20克、姜10克、香菜10克。 调料：豆瓣酱15克、生抽10毫升、老抽5毫升、白糖5克、花雕酒10毫升、食用油适量。
做法：
一、准备食材。蜗牛用清水浸泡，小米椒、青椒切段，蒜拍扁，姜切丝；
二、将泡软的蜗牛用牙刷刷洗干净，滤干水分； 三、锅内倒入食用油，油热后下入姜蒜末和豆瓣酱，小火炒出红油； 四、接着加入青椒段、小米椒和生抽，继续翻炒片刻； 五、随后倒入清水（水量以没过锅底为宜），再放入花雕酒和白糖，盖上盖子煮约5分钟； 六、打开盖子，放入食盐搅拌至溶解，再把切好的蒜片放入锅中，转小火焖10分钟左右让味道渗透；
七、等到汤汁变得浓稠，即可关火出锅装盘；
八、最后撒上葱花或者香菜就可以上桌了。 小技巧： 清洗蜗牛的时候，可以用手指轻轻撕扯掉表面的薄膜，再用牙刷刷洗壳表面以及里面的褶皱部分。 在炒制的过程中，火不宜太大，以免糊锅。在出锅之前，可以尝一下味道，酌情添加白糖和食盐的用量。 这道下饭菜非常适合爱吃辣的湖南人，又香又辣，让人食欲大开！
凌艺宁优质答主蜗牛肉富含氨基酸，口感滑嫩，营养价值很高。以下是一些翻炒蜗牛肉的步骤，让你在家也能做出好吃的蜗牛肉：
1. 准备材料：准备一两左右蜗牛肉，一些生姜，大蒜，葱，青椒，酱油，盐，糖，料酒和鸡精。
2. 处理蜗牛肉：将蜗牛肉放入清水中浸泡一段时间，然后放入水中焯水，捞出备用。注意去除蜗牛肉中的粪便和泥沙。
3. 爆炒葱姜蒜：在锅中加入适量的油，油热后加入切好的姜片、段和颗料大蒜，用中火翻炒出香味。
4. 加入蜗牛肉：将焯好水的蜗牛肉加入锅中，用大火快速翻炒，让蜗牛肉足够均匀的受热。
5. 调味：加入适量的料酒、酱油、糖和适量的盐，继续翻炒，让蜗牛肉充分吸收调料的味道。
6. 加入青椒：蜗牛肉炒至半熟时，加入切好的青椒片，继续翻炒。
7. 收汁出锅：炒至蜗牛肉和青椒片完全熟透，加入切好的葱段，并收汁，然后关火，出锅即可。
注意：
1. 蜗牛肉中的泥沙和粪便一定要清理干净，以免影响口感。
2. 翻炒蜗牛肉时要注意火候，大火快速翻炒可以保证蜗牛肉的口感。
3. 调味要根据个人口味来调整，比较适合轻味道的食材有葱姜蒜、酱油和料酒，糖则增加口感的层次。
4. 蜗牛肉本身就具有营养价值高，所以不需要添加过多的调料来“掩饰”其自身的口感和营养。
