水煮鱼怎么煮才好吃？
关于水煮鱼的制作，我的心得是一定要做到“麻、辣、烫”三个标准！ 先说“麻”——要采用四川产的菜籽油来烹制；再谈“辣”——辣椒和花椒的比例必须是3：1(我用的是贵州产的小米椒)；至于“烫”——就是要把鱼片炒熟后再放入事先煮熟的青菜。只有这样，你才能做出一盘正宗的麻辣水煮鱼！ 我做水煮鱼一般选用草鱼，因为这种鱼肉质紧实而滑嫩。先把宰杀好的草鱼洗净，沿着鱼背把肉片下来，再把鱼肉片成2-3mm厚的薄片备用（注意不要切断）；然后清洗一下鱼骨，斩成段待用；最后把片下来的鱼皮朝下，平放在砧板上，用刀片成薄薄的鱼片。 下面开始制作，准备原料：新鲜草鱼一条；黄豆芽半斤；干辣椒50g以及花椒20g左右；郫县豆瓣酱两勺；姜片适量；生粉少许(主要是用来上浆);葱花和蒜末各一勺;料酒一汤勺；盐三克，鸡精适量。
具体做法如下： 第一步：先将豆芽放入大盆中，倒入清水浸泡片刻，然后再清洗干净，沥干水分装盘待用； 第二步：锅内倒油烧至五成热时，先下入干辣椒和花椒煸至棕红色(切记，这一步千万不能糊锅哦~)，然后再依次加入豆瓣酱、姜片、葱段及蒜片煸炒一会儿，待调料出香后倒入适量的开水煮沸，接着调入鸡精、盐和料酒搅拌均匀即可(这里的水一定要多放些，因为等会儿还会放入大量的新鲜鱼片呢~); 第三步：起锅将汤汁舀出一半盛入碗中待用，剩下的汤汁内再调入味精和少许的生粉水搅匀，待其充分融合后即可关火; 第四步：锅内坐水烧开，加入少量植物油和少许盐，然后将处理干净的鱼骨和豆芽分别放入锅中汆烫至断生捞出，摆入大碗底部，再将鱼头放入盘中围边；
第五步：另起锅烧热，倒入色拉油烧至六成热(油面微有青烟冒出)，然后把腌渍过的鱼片下锅爆炒至变色后迅速盛出放入大碗中； 最后一步：在炒锅里注入刚才剩下的一半汤汁，将其烧开(注意火候，不要太大火呦~~)，然后把葱花和蒜末均匀地撒在大碗中，再把汤汁舀入装有鱼骨的碗中，然后在上面撒上一些花椒粒和干红辣椒末，最后浇上一勺烧至冒烟的热油即可上桌食用啦！ (PS：这道菜的麻辣度可以根据个人喜好进行调整哦～如果你喜欢重口味的话就多加一些辣椒和花椒吧~不过要注意的是，这盘水煮鱼最好一次性吃完，否则就会影响口感了哟~~~哈哈~)