鲜鱼怎么做好吃？
酸菜鱼 原料：黑鱼肉600克，四川泡椒25克，大菜芯1根，蒜茸少许，姜片3片，葱段5段，鸡蛋清2个，精盐、胡椒粉各适量，味精7.5克，酱油8毫升，料酒10毫升，玉米淀粉50克，花生油15毫升，香油5毫升，清汤适量。 制作过程： 1．将黑鱼肉放案板上剁成鱼蓉。 2．用精盐、胡椒粉、味精2.5克及鸡蛋清向同一个方向搅至起黏性时，加入少量水淀粉拌匀待用；大葱洗净取葱白切末备用。
3．净锅上火烧热，放入花生油烧至五成热，倒入蒜末、葱段、泡椒炒香，添入清汤煮片刻捞出料渣，调入味精、胡椒粉、酱油、料酒煮至汤色乳白时，倒入鱼蓉顺一个方向搅动，使鱼馅浮起呈透明状后起锅装盘中。
4．在鱼蓉表面撒上面粉，用手抖散；锅内放油烧至六成热，将鱼蓉放入炸至定型且呈金黄色时倒出控油，浇适量热油使其更加酥脆。
5．把大菜芯清洗干净，切成小段摆盘。 6．将鱼蓉盛入菜芯盘中即可上桌。
红烧鱼块 主料：草鱼一条(或鲤鱼)。辅料：葱姜丝稍许、干辣椒、花椒等根据个人口味添加;料酒两小勺、白糖三小勺、酱油两大勺、陈醋两大勺、八角一颗、桂皮一小块、五香粉适量、鸡精适量、清水少许、食用油适量。做法：
1、将鱼切块，放入碗中加入料酒和少许盐，腌制20分钟左右;锅中多倒油，油约七成热时下入鱼块煎制微黄，捞出沥油;
2、炒糖色：锅中留底油，爆香姜末葱白和干辣椒，下入一勺白糖炒至融化，然后加入八角桂皮和陈醋翻炒均匀，再加入适量的水和之前腌制鱼的汤汁以及剩下的葱绿煮开;
3、然后把煎好的鱼和五香粉一起放入锅中烧开转小火炖约半小时，最后调入适量的盐和鸡精调味，再调入老抽上色，撒上葱花和红椒丁即可出锅装盘;
水煮鱼片 用料：草鱼一只（三斤左右的） 配菜随意，豆芽和莴笋比较好吃一些 蛋清一个 黄豆芽一把 莴笋一根 香菜四根 辣椒面一大勺 花椒十几颗 姜一块 大蒜几瓣 葱白一段 二荆条四根 小葱两根 郫县豆瓣酱一勺 味精一点 五香粉一点 白芝麻一点 老干妈辣椒酱一勺
生抽一勺 陈醋一勺 蚝油一勺 白糖二勺 盐一点点 玉米淀粉半勺 做法：买回来的草鱼去头去尾去掉主骨，只留下鱼肉部分。从鱼尾处下刀顺着主骨的方向把鱼肉片下来，片下来的鱼肉贴着主骨用刀背拍几下去除鱼刺和粘液。再把鱼头和主骨斩成小块。
鱼片用清水反复冲洗几遍，洗掉多余的血水控干水后加蛋清和玉米淀粉抓匀锁住水分。配菜洗干净后黄豆芽去根，莴笋去皮切成薄片，香菜切段，二荆条切圈，小葱切段，姜蒜切粒，郫县豆瓣用刀剁碎。
锅里烧热油放入花椒和辣椒面小火慢炸，炸至油红且辣椒面微微糊变成椒麻味关火晾凉备用。
另起锅烧油，放入葱姜蒜和郫县豆瓣酱小火翻炒出红油，再放入花椒和辣椒圈继续翻炒出香味，掺足量的清水大火烧开。
依次放入鱼头，鱼骨还有切好的青菜煮熟捞起来放在碗底。
再将腌制好的鱼片一片片的放下锅，不要搅动以免鱼肉碎开。待鱼片全部下锅变色就基本熟了，关火。
淋上事先做好的椒麻油以及生抽，陈醋，白糖，味精，蚝油，五香粉，老干妈辣椒酱搅拌均匀后，将锅里的汤汁舀一些均匀的铺在鱼片表面就可以上桌了！