土豆丝是怎么做好吃？
2021年5月更新，因为很多人让我分享土豆丝的做法，其实我最喜欢的土豆丝吃法是凉拌（酸辣爽口）、酸辣土豆粉（酸香软糯）和炸鸡块（酥脆咸香）。 以前我特别喜欢吃煮得酥烂的土豆，但是最近两年特别偏爱炸的酥脆的土豆(可能是年纪大牙口不好了)，所以经常做糖醋里脊、糖醋排骨或者炸鸡块。 关于怎么让土豆丝口感变脆？我在【小森食堂】那篇炸豆腐的文章里已经说过，这里不再赘述（没看过的朋友可以去这篇炸豆腐的文章） 简单总结一下就是——焯水、快速过凉、加盐和白醋浸泡，这样就能使土豆丝变得又脆又嫩！
1.准备食材。 新鲜的土豆两个，胡萝卜一根，尖椒一个。
2.把胡萝卜和尖椒切丝，用清水浸泡，这样能在炒制的过程中减少维生素的损失。
3.把土豆去皮，然后清洗干净，切成细丝。切的时候要注意，刀与菜板的角度尽量保持垂直，并且速度要快，这样能最大限度地保留土豆的营养。如果切完以后表面还有多余水分或者粘着淀粉，记得用抹布擦干净或者泡水里清洗一下。 注意：千万不要把切好的土豆放在空气中暴露太久，会氧化变黑。
4.在炒锅中添入适量的油，油温四成热时，放入花椒粒和干辣椒段，小火慢慢炸至变色并出香味。 一定要小火慢炸，才能把花椒里的香味熬出来（划重点）。
5.待锅内香味浓郁，倒入葱花、蒜片、姜片爆香。 我一般不喜欢吃太辣的，所以只用了一点点小米椒，如果喜欢辣的朋友可以把小米椒切碎放进去一起炸。 小贴士： ①这道菜里不需要放盐，因为泡姜和泡辣椒本身就是咸的。如果感觉味道淡，可以在临出锅前试味后再调整。 ②这道菜的精髓在于“泡”字，只有充分泡透，菜肴才会有滋有味。
③最后趁热把葱、蒜等佐料挑出来弃之一边，这样更能保持良好的气味和口感。