蕹菜怎么炒好吃？
我小时候，农村人家都会种点空心菜（学名：蕹菜），在稻田里，有一小片青菜地，绿油油的非常好看！到了初夏，绿叶间就开出了浅绿色的花，很淡雅，微风拂过，仿佛能闻到一丝丝的清香 。这时候，就可以砍下嫩枝嫩叶拿来做菜了。
清炒空心菜是比较地道的做法之一 。把空心菜洗净后切成段儿，锅里放少许植物油烧热后加入葱花、蒜泥等爆香，然后倒入空心菜大火快炒，调入适量食盐和味精即可。这样炒出来的空心菜青翠欲滴、脆嫩爽口。不过要注意的是，因为空心菜的叶子中维生素含量比柄多，所以炒菜时不必把叶子全剥下来。
还有另一种比较“奢侈”的吃法——灌汤空心菜 。需要准备好熟猪油、鸡蛋、面粉、葱白、辣椒面、味精和盐。先把生粉、面粉加少量水和成糊状，打散两个鸡蛋备用。空心菜洗净沥干水，在沸水中焯至断生，迅速捞起浸入凉水冷却。在热油锅中放入适量熟猪油，烧至七成热时，放入拌好的蛋糊，并用锅铲搅匀，待呈薄糊状时盛出待用。最后把葱白切末，与辣椒面一起下锅，用热油拌匀待用。把冷却后的空心菜放在大碗里，调以食盐、味精和匀，再把刚才准备的卤汁倒在上面，充分搅拌后即可装盘食用啦。这样炒出的空心菜口感细腻爽滑、浓香四溢。
除了清炒和灌汤之外，还可以试试其他不同的搭配哦。比如跟瘦肉一起做成肉碎煎炒，或者跟虾皮一起煲汤，也都是不错的选择呢~