鲳扁鱼怎么做好吃？
“鲳扁鱼”是广东沿海对鲳鱼的俗称，南方人很喜欢食用，尤其爱用它来打边炉（火锅）。 由于现在海洋污染较为严重，野生鲳鱼资源量大幅度下降甚至绝迹，市场上出现的几乎都是养殖的，不过味道也还不错。 我比较喜欢的是潮汕地区做好的“炸鲳鱼”，酥脆香甜，蘸点酱料滋味美极啦~ 首先把鲳鱼处理清洗干净，沥干水后两面斜切出花刀，再用清水冲洗干净血沫。
锅里热油，放入鲳鱼小火炸至两面金黄酥脆后捞起沥油备用。 锅中留底油，爆香姜蒜，放入炸好的鲳鱼和适量生抽、白糖、料酒，再倒入半碗清水或高汤煮开转小火焖煮5～8分钟。最后试味调整，让滋味更加浓郁醇厚。
另外用砂锅加热少许油，放入葱白段、姜片炒出香味后加入清汤，调入适量盐、白酒、味精、胡椒粉烧开，然后打进鸡蛋液，撒入切好的葱花，淋少许香油即成一碗鲜香味美的“葱油鸡丝汤”，这既是“炸鲳鱼”的好搭档，也非常适合搭配米粉、面食等作为一道“海鲜卤水”使用。