潮汕面条怎么炒好吃？
作为在潮汕生活了20多年的客家人，我觉得我比较有资格回答问题。 先上结论，我个人觉得最好吃的做法是：瘦肉+香菇+葱姜蒜下锅爆香后捞起，留下佐料底，然后下挂面（生面）煮熟后捞起，把刚爆香的肉类铺到面上，最后淋上酱油、撒葱花。 用简单的方式做最原始又最美味的食物--这就是我对妈妈厨艺的最大评价！ 我最喜欢吃的是妈妈做的炒牛杂，但是家里不常做，所以我也很少有机会吃..不过每次回潮汕我都会点一盘炒牛肠或炒牛筋丸，虽然都是炒牛杂，但味道却大不相同哦~ 回到正题，要想做到和我妈妈煮的炒面一样的味道，你需要准备以下这些食材： 1.面（这个最重要，一定要用湿面，也就是还没煮熟的面条）
2.五花肉or瘦肉（我喜欢五花肉，有肥有瘦才好吃啊！） 3.青菜（生菜、芥菜都不错，要嫩的才行！） 4.鸡蛋（一个就够啦！） 5.大蒜、生抽、老抽、豆瓣酱、淀粉
6.香菇（干香菇更好，提前用清水泡软备用）
第一步：把面放进开水里煮（千万别煮太久，容易糊烂） 第二步：同时另起锅，油烧热后，下葱蒜爆香 第三步：倒入香菇和切好的肉，猛火翻炒片刻 第四步：加入鸡蛋液，迅速用筷子搅散 第五步：放生抽、老抽、豆瓣酱调味，上色 第六步：倒水进去，开锅后勾芡，让酱料均匀包裹住食材 第七步：把刚刚煮熟的面条倒进来，快速炒匀即可 一碗色香味俱全的炒面就出来咯~~
小贴士 1.和面的时候可以适当加点盐或者猪油，这样炒出来的面更爽滑。
2.如果有砂锅，可以把所有的食材放在锅里焖几分钟，会更入味也更好吃。