花椒鸡怎么做好吃？
麻辣味是川菜中常见的一种味道，其中以麻、辣为主要特点；麻辣味的形成主要来自于辣椒和花椒。 花椒与四川地区的地理环境有着密不可分的关系。它多生长在海拔1000米左右的山区。这里气候温和，雨量充沛，土层深厚，特别适合花椒的生长，因此才有了“川椒”的美誉！而且这里的阳光比较充足，所以花椒的果实成熟期比较长，果皮色泽鲜艳，香气浓郁。
那么花椒在菜肴里起到什么作用呢？首先它可以去除异味，比如在做水煮鱼片时，加入一小把的花椒就可以很好的掩盖掉鱼片的腥味了；第二个作用就是增加香味，特别是当我们在做回锅肉的时候，花椒与猪肉一起炒制，可以很好地激发猪肉的香味；第三个的作用就是给菜品增色添香，比如在制作麻婆豆腐时，如果有了花椒的加持，那整道菜的颜值瞬间提升了不少啊哈哈~~ 在花椒的使用上我们一般分为两种情况来介绍：一种是干花椒，另一种则是花椒粒（花椒籽）。
首先我们先来讲一下干花椒。因为干花椒是经过高温油炸或者烘干而得到的，所以它的香味更加浓郁一些。并且由于它是经过加工处理过的，所以在口感上也比鲜花椒更好吃一些。不过也正是因为如此它在使用的过程中需要格外的注意，因为它很容易在烹饪过程中失去本身的香味。那么在哪些地方用干花椒会更好些呢？一般来说我们在下面料时用它最好，比如在做回锅肉时就可以直接把它下锅和猪肉一起煸炒；其次就是在做凉拌菜时也可以将它作为调味剂使用。不过需要注意的是，干花椒虽然可以用来调味，但是它不能代替其他调味料哦！
好了，接着来说下第二种----花椒粒或花椒籽。这种原料多用于凉菜或者汤锅中，因为在它们的身上并没有完全去掉花椒的果皮，这样一来就保留了花椒本身的风味，同时也不会因加热时间过长而影响其口感及外观品质啦~ 但是在这里小编也要提醒大家一句：无论是哪一种花椒都建议大家不要长时间使用同一个品种。因为不同品种的花椒所具有的香气也不尽相同，长期将它们混在一起会直接影响成品的味道哦～