“世上只有老妈做的白莲花鱼最好吃！” 这是我小时候常听的句子，这句话的出处是《世说新语》中的“方仲永诗”，原文是"父利其然也，日扳仲永环谒于邑人，以君家果有此儿，老夫当为作师，令尔朝夕礼。拜为先生后，明日余至家，则书满家矣。"
我小时候生活的地方，是长江中下游一个普通的小县城，这里的人们对鲤鱼有一种特殊的感情，主要是因为“鲤鱼跳龙门”的这个传说，所以人们喜欢钓鲤鱼、炸鲤鱼甚至做鲤鱼汤，但是对鲤鱼刺多这个缺点却非常容忍，于是有人就想出了做“白莲鱼”的方法来处理鲤鱼。 把整条鲤鱼剔骨以后做成丸子，然后用鸡蛋、生粉等调成糊状下锅油炸，这样一条鱼肉就做好了，因为鱼肉中含有了蛋清和淀粉，就减少了鱼的腥味，外酥脆内鲜嫩，真是一道不可多得的下酒菜啊。
当然这“白莲鱼”的做法也是我从小听来的，到底是哪里流传下来的，恐怕谁也说不清了，不过现在这种传统的手艺确实已经渐渐消失了…… 唉，真是可惜呀！
尉凡优质答主白莲鱼的做法一：
原料：鲢鱼1000克、莲子200克 调料：姜5克、料酒20克、盐5克、胡椒粉2克、味精2克
制作：
1、将活鲤鱼刮鳞去鳃，剖腹去内脏，去净黑膜，洗干净，控干水分，在鱼身两面刀花，用料酒，盐，味精腌渍30分钟；莲子用温水泡软，去莲心，洗净，上笼蒸烂备用。
2、将鱼用花椒盐、葱段腌后下油锅炸至黄色。
3、锅中加高汤，下入剩余的盐、绍酒、姜丝、白糖、酱油、味精、蒸熟的莲子和炸过的鱼，煮沸后改小火炖至汁浓，莲子酥烂，鱼熟透，即可盛入汤盘。
白莲鱼的做法二：
原料：鲢鱼一条（约两斤），莲子150克（莲子最好用干莲子提前泡发），老姜5-6块，老抽生抽适量，料酒适量，红糖一小把，盐适量。
制作：
1、莲子洗净泡发。
2、鱼洗净后在鱼身上划上两刀，撒上适量盐，放置5分钟。
3、热锅下油，油热后下姜片，然后将鱼放入锅中，中小火慢煎。
4、将鱼煎至两面金黄后倒入适量料酒，再倒入适量生抽、老抽，然后倒入能基本没过鱼身的热水（要热水哦），再放上泡发的莲子，加一小把红糖。
5、大火烧开，中火煮30分钟。最后将汁收浓即可。
