红福寿鱼怎么做好吃？
食材： 红福寿鱼2条、葱4棵、红辣椒3个、生姜1块、大蒜6瓣、紫苏叶50克，生抽7汤匙（105ml）、老抽2汤匙（30ml）、白砂糖1茶匙（5克）、胡椒粉1/8茶匙（约3克）、鸡蛋清1只、香葱末少许、盐适量 做法： 1.准备所有材料和工具。红福寿鱼处理干净，在两面各斜切出三刀，用少许盐和胡椒粉腌入味；
2.把香葱打成结，大蒜和姜切成片，红辣椒切成辣椒圈，紫苏叶清洗晾干水分备用；
3.鱼片放入碗里，打入一个鸡蛋清，抓拌均匀后，盖上盖子或保鲜膜，静置半个小时左右，让鱼肉充分吸收味道；
4.热锅冷油，油温四五成热时，倒入鱼片轻轻划散，慢慢煎至定型且熟，盛出待用。（不要炒太久，会老。）
5.锅中留底油，放入姜片、蒜片爆香，随即倒入红辣椒和香葱末，加入7汤匙生抽+2汤匙老抽+白砂糖调成蘸料汁，大火煮开后继续熬一会儿。
6.最后倒入煎好的鱼片，快速翻动使其均匀裹上酱汁，撒上紫苏叶即可出锅。 小贴士： 用蛋清腌制可以让鱼肉更加鲜嫩多汁。但是一定要等蛋清完全被鱼肉吸收之后，再开始油炸或者煎制，否则会脱浆即糊掉。 因为用了生抽和老抽，所以不需要另外加盐了。如果口重的话，可以蘸着酱料吃。 我用的这个牌子的生抽，颜色不是特别的黑，味道也比较淡，如果喜欢重口味的，可以用其他牌子生抽替换。