作为土生土长的湖南人，表示豆皮卷菜是小时候最家常的零食之一了。 首先我们要做豆皮，这是基础。把干豆豉泡软后剁碎备用；
将剁碎的豆豉与切碎的韭菜混匀，再加入适量盐、酱油和鸡精搅拌成酱。这个酱料也是整道菜的灵魂所在哦！ 准备好豆皮，在豆皮上刷上一层香油（为了好卷些），然后铺上一层调好的韭菜酱汁。
从一侧开始卷起，尽量卷得紧实一些。 切的时候刀要蘸水，免得粘住了。切成厚片即可。吃的时候可以再浇点蒜蓉辣椒酱，那就更好吃了~
除了韭菜馅之外，豆皮还可以包很多馅料来吃呢～比如芹菜肉馅就是很不错的选择哈～准备适量猪肉末、切碎的芹菜以及葱姜蒜等调料。先将肉末、葱花、姜末和料酒一起拌匀，再依次加入生抽、老抽调色并顺着一个方向搅拌至上劲，之后加入一勺油拌匀待用； 把切好的蒜末和豆豉加进肉末里混合均匀。
最后加入切好的芹菜段，再放入适量盐和鸡精调味就好了。这个馅料比上面那个稍微会有些油腻，建议不要一次吃太多哈～
鲁嵩林优质答主最近发现一个特别火的菜，做法很简单。 材料准备，嫩豆腐一块（就是很嫩滑的那种），猪五花肉200g左右，鸡蛋四个，生抽二勺半、老抽一勺、白砂糖一勺、豆瓣酱两勺、辣椒面少许备用。 用刀把豆腐切成薄片或者小块都可以；五花肉切小片加入食盐、花椒粉和白糖搅拌均匀腌制入味儿待用。
接下来在平底锅里放一点油烧热后放入肉片小火煎熟盛出待用。 在锅中打入四个鸡蛋液加一些淀粉水调成糊状摊成蛋皮待用。 锅中再放点油烧至五成热时把切好的姜葱末和剁碎的豆瓣酱下锅爆香一下然后倒入刚才腌制的肉酱翻炒均匀。然后把之前准备好的豆腐和蛋皮铺在上面大火烧开改文火慢慢焖制。等到快收汁时下葱花和味精翻匀出锅即可食用了。 小贴士：1.建议用平底锅来操作。2.酱料可以多一点增加香味。3.不要炒太久否则会发苦。4.一定要记得盖上盖子焖制哟！这样比较香而且更入味。5.我用的辣椒面是买现成的，你也可以自己把鲜红辣椒泡椒之类的剁碎了放进去更加有味道哈。6.你可以像我那样用生菜包着吃也可以直接吃。反正我觉得很好吃的说。
