凉了馒头还好吃吗？
凉了的馒头就不好吃了，因为淀粉在温度较高的时候糊化成型是最好的时候，这个时候的淀粉分子链充分舒展，有利于人体吸收，也最容易形成嚼劲。但淀粉在低温下会老化回生，分子链会卷缩起来，口感就会硬、老、韧。
所以，做馒头最好是在25—30度之间，在这个温度范围内，淀粉的糊化是最完全的，做出来的馒头也是最柔软好吃的。 那么，为什么有的人做的馒头一凉就很硬呢？原因主要有二：
1.面粉筋度太低 做馒头一般用中筋面粉，如果加入过量的奶粉、白糖之类的，会使得面粉的筋度下降，做出的馒头就不够弹牙、有嚼劲；而如果用高筋粉，做出的馒头就更难吃，因为高筋粉的韧性太足，做出来的馒头很紧实、粗糙且不易消化。 所以我们买面粉时，要看清楚标签上的标注，别买到假的低筋粉，也不要过量添加糖和奶粉之类的，会使面粉的筋度增加，影响口感。
2.发酵不充分 有的小伙伴做馒头，是直接把和面好的面团放在蒸锅上面去蒸，这种做法是不对的，应该把和好的面团放在锅里进行发酵，发酵好的面团会有原来体积的一倍大。
如果不发够，直接做馒头，面里面没有蓬松的组织，吃起来就会很硬、很难嚼。 所以，我们在做馒头时，除了要注意温度（25-30度）和时间（40分钟左右）之外，还要记得把面团发酵好。