鱼圆怎么烧好吃？
我家乡的吃法是直接放点猪油下去熬香，然后下鱼丸、青菜等煮熟即可出锅装盆了； 我觉得这个做法是最简单也是最佳的，鱼圆的口感非常好！ 不过呢我家乡都是野生的花鲢做的鱼圆哦～ 现在在外面很少能吃到用野生花鲢来做的鱼圆了，因为花鲢现在已经比较少了（估计是被捕捞殆尽了）……所以外面卖的基本上都是黑鲢做的鱼圆，虽然口感也不错但是与野生花鲢做出来的还是有很大差别的…… 所以现在我自己尝试在家里做鱼圆的话一般都是用黑鲢来做，而且一般只选取一半的鱼来用来做鱼丸 因为另一半我是要拿来炖汤的哈～（因为我最喜欢喝黑鲢的鱼汤啦~ ）
下面我就来说说我自己做鱼丸的方法吧~~~~ 原料：黑鲢（最好是花鲢的一半） 辅料：淀粉、鸡蛋清 香料：八角（一个够了） 配料：姜葱蒜（这些佐料都不多，就几片几段而已~~~）
1.将鱼宰杀干净后取鱼肉，把内脏和头尾弃之不用~~PS：鱼头可以用来炖汤或者红烧鱼头什么的… 2.用刀把鱼肉剁成肉泥，注意不要把骨头剁进去啊！然后加入少许料酒去腥和蛋清以及适量盐和少许胡椒粉，顺着一个方向搅拌至粘稠状； 3.待肉馅变得黏稠而有弹性时，再依次倒入适量玉米淀粉、葱姜水继续搅打至上劲，这样丸子不容易浮起来也不会松散；PS：加淀粉的时候一点一点加点就行了，边倒边用筷子朝一个方向快速地搅打，以免淀粉下得太多而使肉糊变稠；加水也有技巧“葱姜水是分次加入的” 4.接着用手抓捏成丸子待用，锅内放入足量油烧至五六成热，把鱼丸下锅炸至表面金黄酥脆，然后捞起沥干多余的油份； 5.准备好调料，八角拍破；起锅热油爆香姜片蒜末和大料，倒入提前准备好的汤汁，煮开后下炸好的鱼丸煮至入味，最后撒入葱花即可！PS：至于这汤汁嘛我都是根据自己的喜好随便配的来着…………