胡辣汤，早上一碗胡辣汤配上两个包子，美滋滋 洛阳水席（不是本地人吃不了），各种新鲜蔬菜在汤里烫熟了吃 烩面，郑州、开封、洛阳都有，但最好吃的还数洛阳的，汤多面足 开封灌汤包 小笼包，薄皮大馅，一口下去满口香啊！ 炒凉粉 信阳浉河边的炒凉粉，炒的拌的啥都有，好吃到哭 烧鸡 驻马店西平的薛家老号烧鸡，当年鲁迅小说里的王司晨就是他爷爷，现在做烧鸡的是他孙子，这烧鸡啊，味道真不赖
炸八块 不知道哪儿的炸八块，反正很受欢迎 金丝枣 禹州金丝枣，又脆又甜
煎焖子 濮阳煎焖子，外焦里嫩，酱香醇厚
油馍 油馍，就是油条啦，不过这个油馍是面糊直接下锅油炸的，比较酥脆
卤猪蹄 商丘的卤菜相当出名了，特别是卤猪蹄，香啊～
酱牛肉 开封的酱牛肉，瘦而不柴，蘸着小辣椒和花生碎吃，太香了
河南羊肉烩面 北京有一美食家这样评价河南烩面：“河南烩面比山西刀削面更劲道，比成都担担面更香浓，比陕西擀面皮更丰富”。 河南烩面的精髓在于高汤，用大骨、鸡肉、猪蹄加十几种香料文火慢炖而出，浓白的汤汁上漂着一层金黄的脂肪，犹如白玉盘里镶嵌了一颗夜明珠。
聂勃璋优质答主提起河南人，人们总是不由自主的加上许多前缀字眼，面瓜、枣糕、杠爷、枣核钉等等。
在众多的称呼中“面瓜”应该算是最好理解，从字面意思上就能理解个八九不离十，因为河南以面食为主，河南人经常吃面，自然脸色上有些泛黄，所以有面瓜一说，但是另一个称呼为“枣糕”却有些匪夷所思，河南不产大枣，为什么被称为枣糕呢，其实这个“糕”字是“瓜”字，并不是糕点的“糕”，是由于河南人讲方言的缘故，这两个字同音，再加上两个字也有些相似，所以就慢慢称河南人为枣糕，意思和面瓜差不多，还是和面食有关系。
当然，在河南的某些区域不以面食为主食，而是以馍为主食，所以有些地区的人称呼河南人为“馍头蛋子”。河南人以直、气派著称，所以才有“杠爷”一说。
“杠爷”一词来源于相声，是一个比较流行的词，主要是说河南人比较耿直甚至有点倔强，是种比较中性的称谓，既褒又贬。另外还有“枣核丁”也类似于“杠爷”，也带有对河南人耿直，喜欢和人大较理论的挖苦意味，只是流传不是很广，现在基本上很少有人叫河南人为“枣核丁”。
无论是“面瓜”，还是“枣糕”，其实都是其他地域人民对河南人的称呼与调侃，其实质都是表达对河南人的喜爱之情。河南人性格特点鲜明，耿直、大气、包容、直爽等都是河南人的性格标签。
