鳝鱼段怎么做好吃？
红烧鳝段 【原料】鳝鱼500克。花生油40克，酱油20克，料酒15克，盐3克，白糖10克，味精1克，葱、姜末各3克，水淀粉20克。 [制作流程] (1)黄鳝宰杀后洗净，切段下沸水锅焯透捞出；炒锅放油烧至七成热，下入姜、葱末炝香，加黄酒、酱油、盐、糖和鲜汤烧沸，放入鳝段用水淀粉勾芡，加入味精推匀即可装盆食用。
干煸鳝段 【特点】湖北名菜，此菜色泽深红，软嫩干香，味鲜稍辣。 【原料】（制10块）黄鳝500克、净葱、蒜头、姜各少许、绍酒l汤匙半、酱油、醋各1茶匙、芝麻油1茶匙多、细葱适量。 【制作过程】将葱、蒜均切成丁，姜一半切末，一半切片；鳝鱼洗净后，入沸水锅中氽一下，取出斩成6.5厘米长的段；炒锅置中火上烧热，滑炒葱、蒜、姜末，投入鳝段反复煸炒至水气收干时，淋入绍酒，再加入酱油、醋、精盐、姜末、芝麻油翻炒均匀，最后撒入葱花即成。
泡椒鳝段 材料： 鳝鱼500g，青椒、子姜、泡辣椒、豆瓣酱均切节，大葱白切段 做法： 1、锅内放水烧沸，下鳝鱼煮断生捞起，沥干水份待用; 2、炒锅放火上，下油烧热，放豆瓣酱、泡辣椒节、子姜、泡姜、葱段翻炒出香味; 3、再把青豆瓣、高汤或水放汤里，下青红椒节，放鳝段，烹料酒; 4、用盐、鸡精、味精调味，起锅装盘即成。