凉拌变蛋怎么调好吃？
首先，这个“拌”字应该用错了吧 正确的做法应该是 把变蛋敲碎然后剥掉外壳放入盘中
接下来就是调料的问题了 一般我们买到的变蛋都会是咸味的 所以我通常不会放太多的盐来调味 除了食盐以外最重要的应该就是醋了 但是不能直接倒醋进去 因为过量的醋会冲淡原本的味道并且让皮蛋有股酸味 最好的方式是在倒醋前先倒入一些白糖提味然后再倒醋 最后再来少量的辣椒油和鸡精提鲜增香 我做这道菜的步骤一般是先把调料都倒进皮蛋碗里再搅拌至调料均匀包裹在皮蛋表面 这道菜的重点其实是调料不是皮蛋本身所以只要控制好调料的分量和调味方法就不会难吃了