1. 卤鸭脖、卤鸭翅、卤鸭爪（鸭头太凶，不打算放家里养着） 配料：花椒十几粒，八角一个，干姜一块，香叶两三片，桂皮一段，冰糖几颗，老抽两勺，生抽一勺，白酒适量（三勺），十三香粉小半勺，盐巴适量。
做法如下： 1、将鸭脖剁成两段，用凉水浸泡出血水；
2、准备香料和调料，用纱布袋装好，开水焯鸭脖，水开后撇去浮沫，把香料包放到锅里一起煮，同时加盐和老抽上色加生抽提味。煮大概二十分钟左右关火让酱香味渗透到骨头里。然后继续开火煮熟，大火煮开，小火焖半小时左右。
3、收汁，把锅里的汤水尽量收浓，这样口感更好。喜欢辣的可以这个时候放辣椒油，不喜欢吃的可以不放。放点葱花或者香菜更香哦~\n
2、酸萝卜老鸭汤 用料 老鸭一只、泡白萝卜一把、生姜三四片、葱两根、黄酒、食盐适量。
做法：老鸭洗净，去除内脏，冲洗干净备用。白萝卜洗净切片。
鸭子放入锅中，倒入清水，同时加入生姜、葱段和少许食盐，冷水煮开，打去浮沫。
然后将所有材料转移到砂锅，加上两勺黄酒，慢慢炖上两个多小时。
最后加入切好的白萝卜，煮至熟软，再撒入葱花即可。
茹邴淇优质答主想要鸭子做的香嫩好吃，就要选择半大的鸭子，切不可过大或过小。过大的鸭子，由于年龄关系，鸭子的肉质会比较老，而且很柴，咬不动，这样的鸭子做出来也不好吃。过小的鸭子也不选，俗话说一鸭二鹅三鸡，在这里鸡排第一的是童子鸡，也就是没有长成的小鸡。
鸭子的生长期比鸡长，我们选鸭时也要用在鸡上同样的原则，即不可选太小的，也别选太老的，要选半大的鸭。半大的鸭子，它肉质鲜嫩又不会很老，做出来也是最好吃的。
鸭子的腥臭味很重，杀鸭子时一定要注意血要放尽，而且在收拾的时候，要把鸭子的黄色板油全切干净，这个是至腥臭之物，切不可留。
还有就是鸭子的内脏一定要处理的很干净，肺和鸭胗的底部尤其要清洗干净，不要让它们有一点点的污染了鸭肉。我有一次杀鸭子时，觉得麻烦，把鸭胗和鸭肺一起放在了流水下冲了冲，就和鸭子其它的内脏一起扔了，这样的鸭子做出来还是有腥味。
在煮鸭子时，水要一次加够，不能中途陆续加水，这样煮出来的鸭子味道也不浓，而且也不香。只要血放尽了，煮鸭子时不用放生姜也不用料酒，把水烧开了撇去浮沫就好了。煮鸭子的水，凉后不要倒掉，它可是宝贝呢。
煮鸭子时，一定要小火长时间煮，使鸭子更加的入味和酥烂。
