牛筋面好吃吗？
作为一个在洛阳长大的南方人，我对于牛筋面的爱可以说深入骨髓了，它独特的口感和魅力让我无法自拔。 先来个简单的介绍，牛筋面是由高筋面粉制成的细面条，因为蛋白质含量很高所以吃起来很有嚼劲；汤汁由红油、辣椒油等调制而成，咸香麻辣，一口面吸溜下去，爽歪歪啊~~ 那么为什么要用高筋面粉呢？
首先高筋粉颜色较深，带有轻微的黄色，最明显的特点就是有韧性不易断，这是由于其中的蛋白质和麦醇溶蛋白含量较高，而麦角固醇含量较低造成的。 (这里简单科普一下，面中主要含有的成分是淀粉和蛋白质，淀粉又分为直链淀粉和支链淀粉，前者主要在米里面，后者主要在面粉里)
用高筋面粉制成的食物比较有嚼劲，比如饺子皮、凉皮还有牛筋面啦，都是使用高筋面粉的原因。 下面来说说这个令人欲罢不能的牛筋面应该怎么做好吃~ 【凉拌】 是牛筋面最好的归宿，调好一碗酸辣开胃的酱汁淋在小面上，这感觉妙啊！
制作很简单，来，看看需要准备哪些食材吧。
1.5斤牛筋面、葱花、香菜、花生碎（可以省略）、黄豆酱或者豆瓣酱、生抽、醋、白糖、胡椒粉、辣椒粉、花椒粉、八角粉（可省略）。
开始煮面啦~锅中添水烧开放入牛筋面煮熟，注意不要煮太烂哦，刚刚好口感最佳。 将熟牛筋面捞出来放入盆中，撒上葱花香菜，倒入调好的酱汁，让每根小面都沾上亮晶晶的酱汁，最后撒一把白芝麻就可以开吃了。
一口咬下去，面劲道有嚼劲，夹杂着香喷喷的花生碎，酸辣的口感融合得刚好，越吃越上瘾...... 我能吃完两碗！真的太好吃了吧！