酸菜鱼要什么鱼好吃？
我吃过很多酸菜鱼的店，觉得最正宗的应该叫“四川泡菜鱼”。我在成都吃过最好吃的泡菜鱼是在一个巷子里，很小的店，只有六张桌子，老板是四川乐山人，他说他做出来的才是真正的四川泡菜鱼。 什么是正宗的四川泡菜鱼呢？它应该具备以下几个特征。
1、用泡菜来腌鱼（而不是直接用鱼肉来做菜）
2、用泡菜的水和鱼一起煮（而不是直接加入清水）
3、加点花椒、辣椒、老姜、蒜米和葱花。（不是绝对的，看店家是否肯放这些配料。)
4、汤白且鲜香四溢。
5、鱼是熟的还是生的由店家决定，但一定要鲜鱼，不能冰鲜的。 当然，如果再加上几颗泡得饱满的茶树菇或者金针菇那简直完美了！
说完了正宗四川泡菜鱼应该是什么样的，再来说说用什么鱼做这道菜才好吃。 我吃过的很多店都是用草鱼来做的，说实话，用草鱼来做这道菜我感觉不是很合适。为什么呢？因为草鱼的土腥味很重，而处理干净的草鱼又要经过腌制去腥，然后再烹调，这个过程非常冗长，一旦处理不好，土腥味很重，反而弄巧成拙。 那么最适合做四川泡菜鱼的鱼究竟是哪一种呢？答案是巴江河鱼。
可能很多人都没有听过巴江河鱼这个名字，更不知道在哪里能买到。其实，在四川，很多河里的鱼都可以称为巴江河鱼，因为这些鱼主要生活在巴江流域。在四川，巴江岸边的菜市里几乎都能买到这种鱼。
这里要强调一点，买回来的巴江河鱼要用冷水浸泡，并且多换几遍水，这样能把鱼身上的土腥味去掉一部分。