猪舍怎么炒好吃？
我们老家那边有杀猪的习惯，猪被杀了以后，猪血是直接生吃，口感是很不错的，有点像豆腐花，但比豆腐花更嫩一些；猪肝和猪肠也是生吃，调个佐料汁，沾着吃，味道也是非常好的。最绝的是猪尾巴，清洗干净后放入高压锅压40分钟，拿出来之后放佐料拌一下就能吃，那口感劲道十足，味道好极了！不过这些食材的腥味重，只有用新鲜的食材和简单的酱料才能压制住腥膻气。
后来出来工作后，自己也开始学烹饪，但是怎么都做不出小时候那种味道来，有一次回农村老家，问母亲到底是怎么做的菜这么好吃，老妈告诉我：“其实呀，做菜最重要的不是调料，而是调料以外的那些原材料。猪肉要选自己家里养的土猪肉做才好吃，鱼呢，也要选择新鲜现抓的鱼才美味”。原来如此，于是我又重新拾起了柴火灶，想再次感受下那个久违的味道。
后来我研究出来一个办法，可以解决猪舍难炒的问题，那就是将猪舍肉做成腊肉或者腊肠，用烟熏的方法去除油脂和腥味，这样做出来的猪舍肉炒起来特好吃，肥而不腻，瘦而不柴。下面分享下做法： 准备适量猪舍肉，去掉瘦肉部分，留下肥肉部分待用。
把切好的肥肉放入锅中，倒入足够的酱油，让每块肥肉都均匀上色。接着往锅里放入两勺白糖、2-3瓣大蒜去皮拍碎、一两粒花椒、两个八角，最后倒入适量的高度白酒，盖上盖子煮15分钟左右，煮开后再调成小火煮5分钟关火。
这时香味已经四溢了，关火让酱货继续入味，大概2小时后，打开锅盖，你会发现水蒸气变得浓厚了起来，此时把酱货捞起沥干水分，放到通风处晾干，晒的过程中会不断出油，这都是正常情况哦~
等酱货晒干后（约7成干），我们就可以食用啦。如果是做腊肉的话，直接下锅蒸煮即可；如果是做腊肠的话，可以把切好的腊肠放到蒸锅内蒸熟透即可。