米线怎么炒才好吃？
米线（细线）150g 腌肉料（八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、豆瓣酱）适量 酱油2勺 料酒3勺白砂糖1勺 老抽少许 香油少许 鸡蛋一个 干淀粉适量 青菜适量 大葱白两根 香菜一根 植物油适量 ①把大米淘洗干净后，加水浸泡4个小时以上，我直接泡了一夜。然后滤水，把米捞出来放在电饭锅中。我是两个人吃所以只放了小半锅的米。
②在放米的锅中加入适量清水或高汤，没过米面一点点就可以了。然后按平时煮米饭的方法加热至熟。这是煮熟后的样子，很粘稠但不是很烂。
③这个时候可以准备酱料了：把切好的大葱白和香菜放入小碗，加入所有酱料，混合均匀。这个酱料的比例可以根据自己的喜好来添加，喜欢吃的辣可以多放点辣椒。当然如果是有火锅底料的可以直接用火锅底料炒哈。 把酱炒制浓稠就可以关火了，关火后让酱的味道再充分融合一下。
④把熟米饭打成碎末状，打入一个鸡蛋，混入适量干淀粉搅拌均匀（干淀粉的量以手捏成团不散为宜）。
⑤烧热油锅，油温大概六成热的时候转小火，慢慢把米糊放入锅中摊成薄饼。 等一面成型后就翻面继续煎，直到两面都呈金黄酥脆的模样就好了。 ⑥把炒好的酱铺在饼上，卷起来就可以吃了。也可以像我一样搭配蔬菜一起吃。蔬菜可以事先用油和盐腌制入味后再炒，这样会比较省事儿哦~
在我们云南，米线的做法有很多种，比如汽锅味道、过桥米线、酸菜米线、羊肉米线、豆花米线、干巴米线、凉米线、汤米线。而炒米线的话，在我们大西南一带是比较多的，比如贵州、重庆等地都有炒米线，但做法却不尽相同。
米线是用大米制作的，在炒之前一定要用热水泡上二十分钟左右再炒，这样下锅炒出来的米线才会松散，不粘锅，口感才会更好。另外，煮米线的水一定要多，把米线稍微泡发一点就捞出来，不要煮得过软。
炒米线的做法一：
原料：干米粉100克，韭菜100克，熟瘦猪肉50克，酱油、精盐、菜油、生辣椒、葱各适量。
做法：
①米粉用热水泡散，韭菜洗净切成4厘米长的节，熟瘦猪肉切成片，生辣椒剁成茸，葱切成花。
②炒锅放在旺火上，放入菜油烧热，放入猪肉片、辣椒茸爆香，再下米粉，调入酱油、精盐炒散，放入韭菜炒匀，起锅装盘，撒上葱花即成。 贴心小提示：猪肉要煮熟，不能炒熟。韭菜也要炒熟，否则不能消化。猪肉要切成片，不能切块。韭菜要切细，炒出来的味道更香。辣椒要切成茸，更容易熟。
炒米线的做法二：
材料：鲜米线200克、里脊肉100克、小米辣2个、大葱2段、生姜2片、蒜瓣1个、生抽1茶匙、老抽少许、盐1茶匙、糖若干、鸡精少许、花椒水1茶匙、胡椒粉少许；
做法：
1、里脊洗净切成丝，用生抽、胡椒粉、少许料酒和淀粉抓匀后稍腌制一会儿；小米辣、大葱、生姜、蒜瓣都切成末备用；
2、炒锅烧热后放少许油，下入肉丝大火翻炒，炒至肉丝断生成金白色时出锅备用；
3、炒锅再次烧热，倒入油放入花椒水烧热后放入葱姜蒜末和小米辣末炒出香味；
4、放入鲜米线，放盐、少许糖和老抽翻炒至米线散开无硬心，放入炒制过的肉丝继续翻炒，最后放入少许鸡精拌匀后即可出锅。
