玉丸子怎么做好吃？
作为一个在东北呆了很久的云南人，我做过不少次炸丸子，但是做的最多的是土豆丸子。 不过，最近爱上了用莲藕做丸子。把藕去皮，擦成丝儿，加一点面粉和盐，抓匀后捏成圆球状，下锅炸至金黄酥脆，就可以吃了。外脆里糯，味道好极了~
今天做了两种丸子，一种是有肉馅的藕丸子，一种是纯素口的胡萝卜、土豆丸子。 有馅儿的这个，是我最近琢磨出来的新吃法！我把早先做好的肉馅（五花肉剁碎加入腐乳汁、酱油、料酒、胡椒粉、五香粉、葱姜末调拌均匀）塞进了藕洞里，然后上锅蒸，熟了以后，夹出来，把里面的肥肉剔除干净，留藕片在里面。然后重新入油锅，炸熟即可。有肥有瘦的肉丸子，酥酥脆脆，夹杂着藕的清香，美味至极啊…… 没有放馅料的那盘丸子，是纯素的。做法跟有肉馅的那个差不多，只是不用往里塞肉馅而已。
其实，这俩丸子的做法跟做油炸糕类似，只不过是用糯米粉和面做皮，加点豆酱或者白菜帮子之类的调着味儿。不过，这样做出来的丸子表皮不够脆，而且很容易软烂。经过多次改进，现在终于找到了最棒的做法——糯米不要了，只用面粉加水调成面糊，然后把切好的蔬菜放进去挂糊下油锅炸制。这样做出来的丸子，外表酥脆，里面软嫩，颜色还特别漂亮。 我最喜欢的颜色不是金黄而是乳白，所以一般都是小火慢炸，直到表面泛出漂亮的乳白色油泡为止。