这个真的超级好吃啊！！！我爸爸拿手好菜就是凉拌筋面，夏天的时候拌一个凉腾腾香喷喷的筋面，配着大蒜就着喝两口小酒，美哉啊。。。 先说说材料吧：鲜面条(这种面条比较劲道好吃，买机器做的那种面条不好吃)、黄瓜一根、西红柿两个、鸡蛋三个、芝麻酱两勺、花生酱一勺、韭菜花儿适量、豆腐乳一块、辣椒油适量、香菜适量、蒜末适量、酱油两勺、醋三勺、白糖两勺。
制作过程： 1. 鸡蛋炒散备用；
2. 锅中烧水，放入擀好的面条煮熟，过凉水冲凉（这样口感更好）沥干水分备用；
3. 黄瓜切丝，西红柿切片；豆腐乳捣碎，和韭菜花一起倒入碗中，加入适量辣椒油、生抽、陈醋、白砂糖拌匀成汁。喜欢辣的可以放点剁辣椒或者老干妈之类的；
4. 把调好的汁倒在放有葱花的面上，把鸡蛋倒入锅中煎熟，铲碎，再倒进去拌匀即可。 这道菜的关键在于调料，每个人的口味不同，所以调料量要根据自己的喜好来放，多多尝试才能做出最棒的最佳味道哦~
车明超优质答主筋面制作时，和面的水要慢慢加入，因为面里有鸡蛋所以和起来有点费劲；和好了面，面特别硬，盖上保鲜膜饧20分钟；案上撒少许干面粉，然后面团放上去使劲按压，反复几次面就会变软好操作了；面团变软后，就比较好揉了，这时再反复揉至光滑，继续饧30分钟。
饧好的面直接搓成长条，切成剂子；取一个剂子，擀成长舌状；然后从一端慢慢卷起来，全部卷好的样子如图，在案板上盖湿布继续饧20分钟；饧好的面条，两头紧紧捏在一起，然后从一端捏住这个点，另一只手轻轻抻拉，两头不要抻太细，这样下锅后煮出来才会有筋道；其余的也做好，放笼屉上盖好，饧一会；
水开后加点盐，先将做好的鱼面条投入锅内，打几个旋，煮开后加入其它面条，煮开点几次凉水，煮好后捞入凉开水盆内过凉再捞出来；将所有的面条煮熟；生菜洗净，控干水分；西红柿顶刀切厚片备用；锅中放少许油，油热后将西红柿下锅煸炒；西红柿炒出汤汁时加一点盐关火；煮好的面条控干水分，码入碗内；将炒好的西红柿倒在面条上，加生菜、辣椒油、醋、花椒面、蒜末、生抽、鸡精、糖等调料，拌在一起就可以了。
