鱼片怎么炸好吃？
首先，鱼最好用鱼肉比较厚的鱼，如青鱼，鲤鱼，武昌鱼等； 其次，鱼片一定要新鲜。 第三，鱼切片，加料酒、胡椒粉、少许盐腌15分钟以上（也可以加点淀粉拌匀），让鱼肉吸足味道，这样后期烹制的时候不会散。 第四，最关键的一步是挂糊或者浆。这里有个小技巧，就是如果你用的面粉比例大，你要在面糊里加点鸡蛋清搅匀了再挂糊；如果用蛋清多，就不用放蛋黄了。总之就是要保证你的面糊能均匀黏附在鱼肉上而不轻易脱落。 第五，油温不要太高，4-5成热就行。如果是做水煮鱼，那油可以多点，不然没香味的；如果是做糖醋鱼，那么油就要少点。
第六，鱼肉下油锅的时候，火可以大一些，鱼肉下锅后，马上就会浮起，这个时候你可以加点葱姜去腥增香，然后马上盖上盖子，关火静置20分钟，这样能让鱼肉更入味。
第七，鱼肉出锅前，可以调个碗汁儿，用酱油、醋、味精、白糖调一个汁儿，浇在鱼肉上就可以啦！
PS，有些人可能会问，为什么不考虑用高压锅做？我只能说，你太低估高压锅的危害了…… 用高压锅做饭没啥问题吧？但用高压锅做菜就有点过分了。本来温度就不高，再用高压锅闷着，哪还做得出什么好菜来啊！