怎么生炒牛肉好吃？
做炒肉，最讲究的是一个“嫩”字 要想吃到好吃的炒肉，就要从选料开始 一般我们买回去的肉类都会有一个默认的加工方法，那就是清水浸泡——清水浸泡能够泡走肉的腥味，这个步骤是没有错的。 但是我想说的是在清水中加一点食盐或白酒会更好！ 食盐能够让肉质变得更加紧致，白酒有很好的去腥增香效果。 所以想要把炒肉做到不腥也不老，就用食盐和白酒来腌渍吧～ 炒肉的时候用热锅凉油能快速锁住肉内的水分，让炒出来的肉更鲜嫩。 这个细节很多人不知道，所以常常做出来的炒肉又干又柴。 另外，为了减少油腻感我一般会准备一包豆浆粉，炒之前用开水泡一泡，这样能增加饱腹感并且让油脂变得更少哦～
接下来推荐一道下饭菜—青椒炒牛肉 食材： 牛里脊、青椒 辅料： 大葱、生姜、生抽、老抽、鸡蛋、胡椒粉、花椒粉、白糖 操作步骤： 1. 葱姜切丝，青椒去籽切片； 2. 牛肉切成片，放在碗里，加入葱花、姜丝、生抽、老抽、料酒、白糖提鲜、淀粉抓匀腌制20分钟； 3. 开火，热油锅，等到油温升高至七成热时，放入牛肉快速滑炒至变色熟透（30秒左右），盛出备用；
4. 用同一个锅，热油滑炒辣椒，等到辣椒变软，加入提前备好的豆浆水（或者高汤），大火烧开，然后加入酱油调色，最后倒入牛肉，翻拌均匀即可出锅装盘~ 小诀窍： 做这道菜最关键的地方在于火候的掌握，一定要开大火快炒，这样才能保持牛肉的鲜嫩！ 有人做青椒炒牛肉喜欢直接把切好的青椒放入锅中同炒，其实这种做法是不对的。 因为青椒中含有大量的维生素C，如果直接下锅炒的话，会损失大部分的维生素C成分。正确的做法应该是先把牛肉炒好后再放青椒，或者等起锅前再放青椒，这样可以减少维生素C的损失。