怎么样拌出的凉皮好吃？
首先，做凉皮和拌凉皮是两码事哦 要做凉皮，关键是洗面，把面筋洗出来，剩下的面糊静置沉淀，倒出后调成糊状，上锅蒸制成半透明的凉皮。而如何拌好一碗凉皮则是另外一回事了。 好的凉皮，底子一定要干干净净，没有多余的面糊（否则拌好后会很软很粘）；上面的薄皮儿应该筋道、韧滑，而且有一定的厚度(太厚不易炒熟)。
好吃的凉皮通常都是调出来的，辣椒油是凉皮的灵魂所在，盐、醋、生抽、味精之类的调料也是缺一不可的。 在陕西，有人爱吃带汤汁的凉皮儿，比如麻酱凉皮儿、三丝凉皮儿什么的，那种凉皮儿其实是擀面皮儿的变种。也有人喜欢吃干拌凉皮儿，像是岐山擀面皮儿、关中凉皮儿。还有一种凉拌凉皮儿，是把凉皮儿切成细条，加入葱花、香菜、芝麻酱、蒜泥拌匀。
我吃过最好吃的凉皮是在西安回民街一家不起眼的店里，凉皮儿非常筋道，加上黄瓜丝、花生碎、醋、酱油、油泼辣子等，拌得香辣开胃，那滋味儿简直了…… 还有一家卖荞面的摊儿，人家只卖午市，去晚了就没喽！铺子里头摆着几个搪瓷盆，里面盛着凉皮皮儿，卖相一般，价格也很便宜，味道却是极好的，一点儿不输那些大牌面馆里的烩面、扯面。