焗是什么做法？
“焗”在粤菜的烹调技法中属于“烘烤”一类，是指将调好味的原料放在器皿中，加盖，用蒸汽和热力焖制成菜的一种方法。 由于广东人喜欢用砂锅、陶罐之类的容器做菜，因此最初采用这种工艺制作菜肴的，主要是粤菜厨师。
随着生活水平的不断提高及酒店餐饮业的快速发展，如今越来越多的餐馆都在推广焗菜的做法。 说到“焗”就不能不先从“盖浇”说起…… 所谓的“盖浇”，就是将事先烹制好的半成品或成品盛入盘中，盖上盖子，再加热使调料入味。由于蔬菜等生冷食材不易保存营养，因此“盖浇”多适用于肉类等高温蒸煮后既能保持营养又不容易流失的食材。
“煲”与“烤”是两种不同的烹饪方式，然而二者都有“盖浇”的特点。不过，前者是在锅中加盖慢火炖烧；而后者则是敞开锅用明火烧焦外皮。 从“煲”到“烤”，虽然只是两个字之差，却意味着从蒸煮熟透到烟熏火燎的转化，烹饪工具也从锅具变成了烤架。所以，从某种意义上说，“烤”更能突出原材料的风味特点——比如原只焗蟹。
除了单点外，现在不少餐厅也都把各种原料搭配在一起做拼盘，既均衡了营养，又丰富了口味，还省去了食客自己挑拣、清洗的麻烦。至于在热腾腾的雾气中上下翻滚的小笼包，则更是迎合了现代人快节奏的生活步伐。 当然，对于传统的粤菜厨师来说，无论外来的烹饪技艺如何风行，他们始终都坚守着最本真的味道。