淮山炖什么好吃？
山药是药食同源的补益佳品，含有碳水化合物、蛋白质与氨基酸、多种维生素、脂肪酸和微量元素等成分。研究表明[1-3]，山药具有抗氧化、降血糖及降血脂的作用；还可免疫调节、抗突变、抗肿瘤、预防骨质疏松症等生理作用。对糖尿病患者的微血管病变有保护效果。山药是糖尿病患者的理想食品之一。 如今正是山药大量上市的季节，价格实惠，口感美味。作为药食同源食材的代表之一，您知道怎样食用山药才能发挥其营养价值吗？
俗话说“山药打散，入锅一炒，药性消散”，这是由于山药中含有皂苷和多糖，一旦高温就易遭到破坏，食用山药时，切忌油炸、爆炒等烹调方式。正确做法应是文火炖汤或清蒸，既能保留营养成分，吃起来也不腻口。 单吃山药可能味道比较寡淡，此时您可以将它与鸡肉一起炖煮，既能增加营养，又能使菜品味道更鲜美。但需注意，山药炖鸡汤不宜多喝，其中油脂含量较多，痛风患者以及肥胖人群最好少喝。
当然，您也可以加入绿豆、薏米、百合等材料同煲，营养又祛火。 除了搭配鸡肉外，山药还适宜与排骨、鸭肉、兔肉、鹌鹑、泥鳅、银耳、莲藕、胡萝卜、香菇、豆腐皮、绿豆芽等一起煲汤。 推荐吃法还有蒸食。取一段山药（500g）去皮洗净，切成片状，放入锅中，加入适量清水，蒸熟即可食用。此吃法最适合脾胃虚弱、消化不良者。 除了炖汤以外，用山药熬粥也是不错的选择。取适量山药（500g），洗净后去皮，切成块状，放入锅中，加入清水煮粥即可。可放入少许冰糖调味，效果更佳。喜欢口味重些的朋友，可以在粥里加入少许盐、鸡精、胡椒粉，提鲜开胃。
需要提醒的是，虽然山药营养丰富，吃法多样，但一次性不要吃太多，以免胃肠不适。 为了防止山药沾粘，清洗山药时，尽量不要用金属制品，更不要用钢丝球刷洗，否则会损伤山药表皮。
参考资料： [2]胡敏.如何科学食用山药[J].糖尿病之友，2014(6)：89.