鳗鲞干怎么做好吃？
“鳗鲞”就是腌渍烤制的鳗鱼，是宁波人的传统海味，也是著名的江南特产之一。 做“鳗鲞”的鳗鱼要选刚捕捞上来的鲜活鳗鱼，把它刮去鳞片、内脏清除干净后，放在太阳下晒干；然后用文火慢慢烘烤，直至干透成型，就成了金黄色的“鳗鲞”了。 “鳗鲞”可以烹制成各种美味佳肴。最简单的吃法，是切成细丝，拌以酱油、醋、麻油等佐料直接食用，鲜嫩爽口，滋味无穷。
最经典的做法是“爆鳝”，也就是把“鳗鲞”放进热油锅里爆炒，加入绍酒、酱油等调料，熟后装盘，上面撒上香葱末，一盘色香味俱全的“爆鳝”就大功告成了。
除了做菜外，“鳗鲞”还可以烧汤、涮火锅，尤其适用于海鲜过敏或不想吃鱼腥的人食用。在宁波的许多饭店里，都有以“鳗鲞”为主料的特色菜肴供应，比如“糖醋鳗鱼球”“剁椒鳗鱼头”“笋干老鸭煲”等等，既迎合了食客的口福，又保留了乡土风味。 我最爱吃的“鳗鲞”做法，叫“芋艿炒鳗鲞”。先把洗净去皮的芋艿放入油锅炸至金黄酥脆，再倒入漏勺沥油；然后炒锅中留底油，放入切好的“鳗鲞”和蒜末，加少许生抽调味，最后倒入炸好的芋艿，翻匀出锅即可。这道菜口感层次丰富，香脆软糯，滋味绝佳！