什么鸭子红烧好吃？
记得小时候看水浒，看到鲁智深倒拔垂杨柳那一节，林冲跟宋江说高太尉生辰纲一百斤酒肉，在洪教头那里吃了，带过来的五十斤鱼肉，都分与众位弟兄们吃，还剩下二十多斤。 当时就感觉这老黑真能吃的，五十斤鱼才够他一个人吃，还是纯鱼肉，没有骨头，想想也是，要是连骨头带刺，至少得二百来斤了。
后来上初中又学到杨志卖刀那一节，说是镇关西郑屠当日买刀，给了一千贯文钱，那是一千颗铜钱，不是一千块钱。 一千颗铜钱是什么概念呢？
《东京梦华录》记载，当时一碗素面是三枚铜钱，一般老百姓每天花十个铜板买东西，也就够了。 镇关西这么有钱的人，一天也不过是吃两碗素面，再加上几个馒头而已。 也就是说一斤重的鱼肉，大概要1000多个铜钱，也就是一两多银子，相当于普通人几个月的生活费了。
用现在的观念来看，一斤鱼肉几百块钱，确实是不便宜了，可是一想到古人饭量小，食量大半是因为有饱撑的感觉，而不是吃多了真的饿。 这样一想，这些食材其实也没那么贵了，毕竟猪牛羊肉可是有脂肪的，油脂丰富，食量自然大。 当然现在生活水平提高了，大家饭量也大了不少，所以这些食材确实是比较贵了。
首先要强调下，鸭子一定要选鲜活的。菜场卖鲜活鸭子的那些小店里，一进店门，你会看到墙上吊着一个笼子，里面有好几只活鸭子，这个就是我们今天要选择的鲜活品种。
鸭子买来之后，用绳子绑好两只鸭脚，拎起来，用热水浇头，等表皮感觉松弛了之后，用小尖刀轻轻的在鸭子表皮刮几遍，主要是为了去毛和去皮层的污泥，并且在红烧时表皮更容易进味，然后就可以宰杀洗净了。鸭子宰杀是个技术活，如果不怕麻烦，你可以让卖家给你杀好，但为了保证选到的是鲜活的鸭子，我还是推荐你买回家自己杀。
宰杀方法：鸭子宰杀相对鸡会方便一些，用水盆放一盆热水，手持鸭头将鸭子在热水中不停的浸和摔，等感觉到鸭子头和身体逐渐变热了，将鸭子放在地上，一手持鸭头，另外一手按住鸭身，开始拉脖子，直到拉断，热水可以起到软化血管的目的，杀起来很容易。
如果有条件，鸭子宰杀清洗干净之后，用细盐反复揉搓鸭子全身，这个叫搓盐，搓盐的方法和鸡的搓盐方法是一样的，搓好盐之后，用清水洗净（搓盐主要是为了祛除鸭子肉的腥味，增加鸭子肉的底味，使烧出来的鸭子更加酥烂化渣）。
