酸菜鱼料包怎么做好吃？
最近很火的酸菜鱼，我也做了一锅！ 我用的材料很简单，不过很多人应该不知道酸菜鱼到底要不要放豆瓣酱哈～ 首先我们准备两条清江鱼，去掉内脏和头尾后清洗干净，再剁成小块儿（我比较喜欢大块一点的鱼肉，所以不用太细碎哦） 接着我们来调一个底味： 锅里多倒一点油，冷油的时候就把葱姜辣椒花椒放入锅中爆香，然后加入2勺料酒、2勺生抽、3勺老抽、1勺白糖和1勺醋调一下底味，炒出香味后就关火让调料自然冷却~
在鱼块中加入胡椒粉、蛋清、盐和干淀粉抓匀腌制半小时以上入味～ 重头戏来了～就是这酸菜，一定要用新鲜的酸菜呦～把酸菜冲洗干净切碎，如果酸菜比较老的话可以用清水浸泡一会再切 锅内放油，加入泡椒和切好的酸菜一起炒香，一定要炒得够久才好吃～ 接下来就可以放鱼了，开大火让汤汁沸腾起来，这样能更好的激发出香味儿。 等到汤汁变得浓郁，颜色也变成亮亮的琥珀色时就差不多啦！ 撒一把葱花和香菜提香就完美出锅啦！
是不是超级简单呢？我用的是李锦记的香辣酸菜鱼调味料，里面包含了酸菜、泡椒和辣椒酱，所以不需要再加豆瓣酱哟～ 喜欢辣的小伙伴可以加上自己最爱的干辣椒～ 这道酸菜鱼的味道绝对对得起它的颜值，又酸又甜又辣的口感让人吃了就会爱上！
酸菜鱼料包的用处非常广，鱼可用做酸菜鱼、水豆豉鱼、剁椒鱼、家常鱼等口味，酸菜和仔姜可用做仔姜牛蛙、酸菜鱼仔、家常海鳝、红烧肉仔姜等各种菜式，一料多用且香味突出，能有效提升菜品上座率。
自制酸菜鱼料包
制作：
1、泡仔姜（或白萝卜）1200克去皮切片。
2、泡酸菜3000克切成末。
3、泡小米辣600克切碎。
4、泡仔姜片、泡酸菜碎、泡小米辣碎、去皮鲜五花肉丁1500克放入不粘锅中。
5、加入八角3个、桂皮10克炒至水分完全干。6、加自制底料炒40分钟至五花肉出油，加鸡精、味精调味后盛出晾凉，用保鲜袋分装即可。
自制干锅底料
制作：
锅入底油烧热，下入冰糖100克炒成焦黄色，加豆瓣酱5000克，泡辣椒碎、糍粑辣椒各4000克，泡姜2000克，醪糟、洋葱各1000克，排笔2个，胡椒、砂仁、草果、茴香、丁香各50克，干辣椒500克一同放入锅中，小火炒干水分后滤出料渣，将料油倒入干净的桶中，撒上香葱段、香菜段、青花椒800克搅匀即可。
自制水豆豉
制作：
1、鲜猪五花肉1500克绞成肉馅，加剁碎的凉薯500克上笼蒸熟；五花肉500克切成粒，放入五香卤水中卤熟；白豆豉1000克泡20分钟后沥干水分。
2、锅入菜籽油烧热，下干花椒、干红辣椒段共100克炒出香味，放入白豆豉、五花肉粒、凉薯肉、生抽、味精搅匀即可。
