酸大蒜怎么腌制好吃？
1、选蒜 选择新鲜的大蒜，不要选择陈蒜。大蒜要完整，要干净，不要有腐烂的现象。如果表面软烂了或者已经发芽，那就不能使用了。 大蒜可以生吃，也可以煮熟后再进行腌制。如果是生吃的话，最好先放在冷水里浸泡一下，这样能清洗掉表面的杂质和农药残留物。
2、选盐 腌蒜用盐需要加碘盐吗？ 其实不需要，加碘盐是指含有碘化钾的食盐，在腌制食物过程中，碘化钾有可能会释放出游离碘，而游离碘具有毒性。腌菜时不需要加碘盐。 如果担心盐中含有有害元素，可以用洗洁精清洗干净，再用清水冲净晾干备用。 注意！！！
不要用含硝酸盐和亚硝酸盐的腌制剂来腌制蔬菜。这两种物质都是致癌物，对人体健康危害很大。
3、配料 制作糖醋蒜，糖和醋的比例很重要，一般按照2：1添加。喜欢酸甜口的可以适当增加糖的用量，不喜欢吃甜的可以减少冰糖的量。 还可以根据自己的喜好，适当添加花椒、八角等香料。不过要注意的是，这些香料的味道都很重，一旦腌制成功，就很难再吃到香料的本味了。
4、步骤 一整颗大蒜都抹上盐，轻轻揉搓，让盐均匀涂抹在大蒜上。 加入所有配料，盖上盖子，或保鲜膜密封，放置2-5天。每天搅动一次，使调料充分浸入大蒜中。
开始腌制后，每天观察大蒜的变化，如果发现大蒜变绿，或者出现黏糊糊的情况，就说明调料已经入味了，就可以食用了~ 小贴士： ① 用自来水清洗，会破坏大蒜中的酶，影响口感，所以不要再用清水清洗了；
② 刚做好的糖醋蒜口感偏酸，放置一段时间后，口感会更佳；
③ 吃之前把糖醋蒜放进开水里焯烫一下，不仅能杀菌消毒，还能更入味哦～