海鱼怎么焖才好吃？
我做过两次海鱼，一次是炸茄汁鱼片，一次就是糖醋鱼块了 先说步骤吧，做鱼最重要的一步就是要处理干净，不然会有腥味 首先把买回来的鱼清理一下，刮鳞，去腮和内脏，尤其是黑膜一定要去除干净，然后清洗干净（可以加点白醋和食盐浸泡一会，这样更干净） 再准备做鱼需要的配料：葱姜蒜切好，干辣椒切段，青椒切丝备用 在鱼身上划几刀方便入味，然后用胡椒粉、料酒腌制半小时以上（时间越长越入味） 接下来就开始煎鱼了，锅里放油，油温后把鱼放入锅内煎制，鱼下锅以后不要急着翻动，以免弄破鱼肉，待两面都煎至金黄就可以翻面了 翻过来之后加入姜丝、葱段、八角、桂皮一起煎出香味，再添加豆瓣酱、辣椒酱（不喜欢的也可以不放）、生抽、老抽、白砂糖一起炒制的汤汁沸腾红亮，然后把切好的西红柿倒入锅中炒匀 最后往锅里加水，水量要没过鱼身，再撒入适量白糖和盐调味，大火煮开后转小火慢炖20分钟左右就差不多了，最后撒上葱花出锅装盘 做好的鱼味道酸甜可口，肉质细嫩鲜美，一点儿腥味都没有呢～
再来说说糖醋鲤鱼，这个也是我比较擅长做的鱼之一 这个做法其实跟糖醋鱼是一样的，只是换了主角，用鲤鱼来做 挑选新鲜大个的鲤鱼，处理好以后从背部划开，但是不切断，均匀涂抹上食盐，腌渍15分钟 腌渍好的鱼表面裹上面粉，然后下油锅炸至金黄酥脆，盛出装盘待用 小葱切成葱花，生姜切片，大蒜去皮剁成蒜末 调一个糖醋汁：碗中放入两勺生抽、两勺香醋、一勺白砂糖、一勺淀粉，再加入半碗清水搅拌均匀待用 把调料汁倒在烧热的油锅里，不断加热至浓稠，然后迅速浇在炸好的鱼身上，撒上白芝麻和葱花点缀即可