这是道四川名菜，我小时候住在部队大院里，周围好多部队家属，因此经常有人做这道菜请我吃过。其实用鸡汤来做汤底是很普通的做法，关键是这个“浇”字，用鸡汤把烧熟的糯米和葱结一起焖熟，这就是“灌汤”了。成品要做到“汤清见底”、“米粒酥软”才算成功。 我记得妈妈做的最大的一锅汤是有一次家里来了好几个客人，她做了好多的菜，其中就有这一锅汤。当时我是很不喜欢吃的，觉得这个玩意儿又腻又没味，直到很多年以后自己学会了做饭才重新爱上这道家常菜。 材料很简单：鸡腿肉（腿骨也可）、鲜香菇、糯米、葱白。调料有盐、酱油、白糖、胡椒粉、花椒粉、味精、高汤（或鸡汤）。 1. 糯米用清水浸泡一晚上备用；干香菇用水泡发，去蒂后切成条状。
2. 鸡骨头剁成小块，放入锅中加清水煮半小时，然后加入糯米、香菇和所有调味料搅拌均匀，盖上盖子小火继续煮一小时左右至软糯入味。中途可以尝一下味道，根据咸淡决定是否要加盐。
3. 准备一个深点的盘子，底部铺上葱段，把焖熟的糯米饭盛入盘中压紧，然后把表面多余汁水撇掉，最后在上面撒一层葱花。 大功告成！趁热喝一大口，鲜美嫩滑，唇齿留香啊～
邴今骋优质答主锅巴的做法可以分为两个部分：炖汤和制作锅巴。下面是两者分别的做法：
炖汤：
1. 将适量的瘦肉（如鸡肉、排骨、猪肉等）切成块，加入锅中，加入足够的水，大火烧开后转小火慢慢炖煮。
2. 炖煮至肉质变软后，加入蔬菜（如冬瓜、萝卜、青菜等），继续炖煮至蔬菜熟透。
3. 加入调味料，如盐、生抽、老抽、料酒、香料（如花椒、八角、桂皮等），以及一些中药（如当归、枸杞、党参等），炖煮约10-15分钟，让汤汁更加浓郁。
4. 最后加入适量的盐来调整口感，炖至汤汁粘稠即可。
制作锅巴：
1. 将米饭蒸好，放凉至适中温度。
2. 在蒸米饭时，可以加入一些配料，如腊肠、玉米粒、豌豆、胡萝卜丁等，增加口感和营养。
3. 将炖汤的食材和汤汁倒入锅中，烧开放凉。
4. 准备一些面粉或者玉米淀粉，将凉米饭块置于面粉中，使其均匀裹粉。
5. 将油炸工具预热至适中温度（约180摄氏度），将裹粉的的米饭块放入锅中，炸至两面金黄，漂浮出油面。
6. 将炸好的锅巴捞出，放在沥网架上，让多余的油滴回锅中。
7. 再次将油温升至180摄氏度，将炸过的锅巴回锅，再次炸至金黄色，然后捞出备用。
8. 将炸锅巴的油再次烧沸，可以将之前炖汤的瘦肉和蔬菜翻炒一下，使其更加美味。
9. 将炒好的炖汤食材倒入装有锅巴的盘子中，即可享用美味的汤汁锅巴。
