1.买新鲜鸭（最好是野生的，皮厚结实），剁成块；买鲜嫩竹笋，剥去外壳，切成大块。 2.将鸭洗净血水，放入锅中，加清水煮至半熟，捞出洗干净控干待用。 3.取砂锅一个，倒入适量食用油烧热后，放葱段、姜片爆香，接着放入切好的鸭肉，煎炒约5分钟至水分收干。 4.加入料酒、生抽、老抽、白糖和豆瓣酱，翻炒至上色入味，随即加入开水，水量要淹没食材，大火煮开后转小火焖煮两个小时左右。
5.最后开大火收汁，汤汁浓稠呈亮黄色即可出锅装盘，撒上葱花点缀提香。 小贴士
1、做这道菜用的豆瓣酱是由二荆条辣椒和黄豆酱共同制作而成，所以香辣爽口，略带甜味。如果没有黄豆酱，用腐乳代替也是可以的。
2、鸭子提前焯水可以去除部分腥味，在炖煮过程中也可以除去血液杂质及异味，保证菜肴色泽明亮，口感纯正。不喜欢吃太咸的可以在焯水的过程少放点盐。
3、这里用的是新鲜笋，如果你买到的是泡发好的春笋，那需要去掉多余的水份。
乌艺萌优质答主鸭肉焖竹笋是一道美味且营养丰富的一道菜，下面是来自味蕾的烹饪之旅的具体步骤：
1. 准备食材：新鲜鸭肉500克，竹笋300克，生姜片适量，料酒适量，酱油适量，糖适量，清水适量，葱花适量，盐适量。
2. 把鸭肉切成块，用水洗净，竹笋切成段，用水浸泡一下。
3. 烧一锅热水，加入一些料酒，把鸭肉块放入热水中焯水，捞出备用。
4. 锅中少许油炙热，加入生姜片出香味，再放入焯水的鸭肉翻炒。
5. 翻炒至表面微黄时，加入白糖，继续翻炒至糖溶化，加入酱油。
6. 翻炒至鸭肉均匀裹上酱油，加入足够的水，大火烧开。
7. 加入竹笋段，再次烧开放入适量的盐，转小火焖煮40-60分钟，期间可以适当翻动以免糊锅。
8. 焖煮时间到，转大火收汁，汤汁收到差不多的时候即可关火。
9. 出锅前撒上葱花，更好的提升菜肴的营养和味道。
10. 最后把鸭肉焖竹笋盛入盘中，美味的鸭肉焖竹笋就做好了，可以享用了。
这道菜不仅口感鲜嫩，营养更丰富，富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，具有高蛋白、低脂肪的特点，非常适合瘦身养生。
