肉丸子怎么做好吃窍门？
做肉丸，最讲究的是肉的选择，有些肉不适合用来做肉丸，比如有筋的猪肉（后面会提到）、脂肪丰富的五花肉和肥肉含量高的夹心肉都不适合。好的肉馅应该是纯瘦肉，纤维细腻，颜色浅红色或者粉色，如果颜色灰白或者有出血点，就说明不新鲜了。 除了肉选好之外，肉打成什么样子也很重要。很多人做肉丸都是直接剁碎成的泥，这是不对的！应该将肉剁成粒状，颗粒大小适中，这样才容易成型，做好的肉丸吃起来会有嚼劲一些。如果你做的肉丸太软烂，可以适量增加少许淀粉调成糊状，但是不能太多，不然做出来的肉丸会老硬嚼不动。 调肉糊的时候还需要注意，不能太稀也不能太干，按照一定的比例调和均匀，做到“软硬适中”才能成功。
具体做法： 第一步：准备好食材，新鲜的瘦肉300克左右，鸡蛋1个，香葱5根，生粉适量 第二步：把葱切成葱花，放在碗中，打入鸡蛋，加少量盐搅拌均匀后，倒入适量清水搅成糊状 第三步：把调料中的所有东西都混合在一起调成汁液备用 第四步：热锅烧油至三四成熟，改小火，把调好味的肉糊逐颗放入，并用锅铲轻轻推动，使其受热均匀并定型 第五部：炸成金黄色就可以捞出来沥油，凉了之后更好揉团成形 最后一步就是炸肉丸了，油温不能太高也不宜太低，温度太高会外焦内糊，温度太低又不容易熟透。而且一直用大火加热也容易使肉馅变质，所以需要不停调节火候，确保文火慢炸。等到肉丸全部浮上来并且颜色呈现漂亮的金棕色，就可以关火捞起滤油备用了。