瑶柱煮面条怎么做好吃？
作为一个在粤港两地都生活过的人，我可以很明确的告诉你，在香港鲜有听到有人叫“瑶柱”的，一般都是说“干贝”，而所谓的“瑶柱”其实就是广义的“干贝”里面的一类，通常指的是产自广东或长江口附近海域的扇贝（以及用其制成的干制品），至于为什么“瑶柱”这个名字内地用的比较多我也不是很清楚……不过既然题主提到了，我们就按内地的说法来讨论如何烹饪“瑶柱”。 首先我们要搞清楚什么是瑶柱。根据我的理解所谓“瑶柱”就是扇贝的卵囊。因此要吃到真正的“瑶柱”我们就得从贝类体内的卵囊中获取。
但是！一般我们吃的扇贝（也就是有贝壳的那家伙）的壳里是没有“卵囊”这个东东的，而且就算有一般也会因外壳张开时海水进入而溶解或者流失。（不信你掰开一只刚烤好的扇贝看看里面的那坨东西是不是已经流走了～） 所以要想吃到真正的“瑶柱”就必须得吃那些没有贝壳的平壳类贝类，而在我暂知的范围内似乎只有海虹（青蛤）、文蛤和西施舌这3种可以（平心而论其实我也不确定有没有其它贝类有“瑶柱”这个东西，只是这3种我经常见到且很容易买到所以就写这3种罢了，要是有人知道别的可以评论告诉我，我会补充在这篇文章里）。
那么现在问题变成了怎么让这3种贝类的“肚子”里的东西不溶解或者说更容易保持原状。 个人经验总结下来最重要的一点就是要冷水下锅，而且不能盖盖子。 为什么是冷水下锅呢？ 因为热水下锅的话温度瞬间升高会让里面未成熟的“瑶柱”因高温而溶化，冷水下锅就可以避免这个问题了。为什么不盖盖子？ 因为盖了盖子后水在锅内加热会产生蒸气，而蒸气的温度是会很高很高的，同样会烫伤“瑶柱”。 我个人觉得还应该控制好时间和火力。时间过短肯定是不行的，那样“瑶柱”还没熟你就该被烫熟了；火力过大也不行，那样容易把“瑶柱”烧糊。具体的时间与火力的大小就需要楼主你多尝试几次以找到最适合自己的方法了。