什么菜包蒸饺好吃？
20多年前的东北某小镇上，有一所不那么有名气的师范学校，学校里有个食堂，其貌不扬的食堂却有让人津津乐道的美味。 说到美味不得不提一下那里的饺子，白面饺子、玉米饺子、蔬菜饺子、三鲜饺子、鸡蛋饺子等等应有尽有，而且皮儿薄馅大味儿美，价格也不贵。
当时我们学生一日三餐都在食堂解决，早餐有馒头、花卷、面包、咸菜等，6毛钱管饱；中餐和晚餐荤素搭配，2块钱吃饱。
除了饺子之外，那里的大锅炖菜也很好吃，排骨炖豆角、土豆炖排骨、白菜豆腐炖粉条、红烧肉炖柿子等等都是用大铁锅炖出来的，味道香醇浓郁，现在想起来真想在流着口水回味。 说起食堂的饺子真是让我回味无穷，当时学校实行的是三餐制，即早饭中饭晚饭都在食堂解决，一上午两节课间休息10分钟，中午一个小时吃饭时间，晚上一个半小时，早上一般是馒头包子花卷之类的搭配咸菜或者豆浆，午饭和晚饭有主食有汤有菜，六七个品种任你挑选，虽然种类不多但都是新鲜采摘的时蔬，加上调汁儿的师傅那一手绝活儿，哪怕是最普通的炒土豆丝都能给你炒出不一样的味道来。
最棒的要数那里的水饺，猪肉芹菜的、韭菜鸡蛋的、牛肉大葱的、三鲜的，还有纯肉的、素的，每一碗都馅大皮薄，沾点儿小料那叫一个滋味无穷啊！
如今离开了那个地方离开了那些人，再想吃那份可口佳肴就只能去饭店里了。
蒸饺可以说是包饺子时被遗弃的兄弟，饺子可以是“有”也可以是“走”，但是蒸饺只能蒸，虽然叫法变了，方法变了，但是那里面包含的妈妈们的爱却丝毫没变，味道也是一样的好。
蒸饺用的菜最好还是大白菜，选那种特别大的白菜，菜质非常的白嫩，甜甜的，水份也非常的足的，这样的白菜用来包饺子是最合适的，做馅的时候不需要放水，白菜的水份就足够了。
将白菜洗干净控干水份，剁成馅，往白菜馅里放上少许的花椒油，然后放盐，这样白菜会杀出不少的水，在白菜杀水的时候，可以将猪肉馅拿出来，猪肉馅最好也是手剁的，因为超市里的猪肉馅腥味非常的大，味道也非常的不好，手剁的猪肉馅虽然有点麻烦，但是味道却是非常好的，将剁好的猪肉馅往里放盐、生抽、蚝油、料酒、十三香、五香粉、鸡精、白糖、花椒油，朝一个方向搅拌均匀，此时白菜馅也差不多了将白菜的水杀出来差不多也挤干了，然后将处理过的白菜馅放在肉馅中，往里面放姜末，继续搅拌，馅就做好了！
将馅包在事先准备好的饺子皮中，包成自己喜欢的样子，我的手法一般不怎么会包，所以就怎么省事怎么包，包完以后放在铺了笼布的笼屉上，盖上锅盖，水烧开后蒸15分钟就可以了！（我这次饺子包多了，所以分了两次蒸，因为饺子太多蒸屉上摆不开，这样蒸出来的饺子时间上会有点差别，味道上也会稍有差别，所以饺子一次不要包得太多，否则容易蒸不熟。）
蒸好的饺子上面放些虾皮、五香辣椒粉，浇上事先调好的汁（生抽1勺、陈醋2勺、少许的白糖、芝麻香油、辣椒油和蒜泥混合在一起就可以了！）
