空芯菜怎么炒好吃？
我是一位来自北方的普通大厨，和大多数厨师一样，我的厨艺也是来自于师傅的传授和学习地方的菜肴。下面这道“空心菜”是我师傅教给我比较拿手的做法，在此分享给您。 首先食材准备：新鲜的空心菜300g、大蒜几粒、食用油适量、生抽15ml、陈醋15ml （注：陈醋是主要调味剂，用白醋或者米醋也可以）。
具体的做法： 第一步——清洗、摘叶：由于空心菜长在泥土里，因此表面有很多泥土，清洗很困难。清洗时最好采用清水多漂洗几遍。清洗好的空心菜控干水分备用。
第二步——下锅煮：锅内烧水，水开后将空心菜放入锅里，再次煮开即可关火捞出。这样做是为了保持空心菜的绿色，并且防止变色。
第三步——调汁儿：这是这道菜是否好吃的关键。碗中加入蒜泥、生抽、陈醋搅匀备用 。
第四步——炝锅：锅内加油，油热后放入花椒爆香，然后下入蒜泥翻炒出香味。
第五步——出锅：将准备好的空心菜迅速放入锅中，翻炒均匀后即可出锅装盘。
一盘翠绿、香喷喷的“空心菜”就制作完成了。 除了以上的步骤之外，还有一点需要提醒大家，就是无论做什么饭菜，都要尽量做到【少盐、少糖】。因为食盐摄入过多会导致高血压，而白糖摄入过量则会引起肥胖。