水饴什么作用？
水糖的作用就是调节口味，增加甜度。 做糖果用的白砂糖是用甘蔗或甜菜为原料，经提纯、加工而成的。这种白砂糖的味道甜味纯正、口感很好。但用白砂糖制作出来的糖果黏度不大，不易成型，不能满足各种造型糖果的要求。 而用水糖制作成的糖果具有很好的黏性，可以做出各种形状的糖果，如硬质糖果、酥糖等。不过水的比例较大时会使糖果的口感过软，不够酥脆。所以水糖在制作糖果的时候也要控制添加量的多少，来保证最终成品的口感。 用开水把食用胶冲开，冷却后，将砂糖放入其中搅拌，使之完全溶解，然后加入面粉调匀即可开始制作。 但这样直接做出来的糖果颜色会比较浅，可以在最后一步的锅中加水稀释，同时不断搅拌以防沾锅。待锅中糖浆开始冒泡并呈现琥珀色时，马上关火，趁热倒在涂了油的容器中，使糖水快速冷却成型。 如果要制作带馅心的糖果，可在制作好糖坯后，包入馅料收口制成圆球状，或是制成长方形块状。 最后可把成型的糖果浸入冷水中，使其表面更光滑；或者将其放置于通风处晾干，也可用微波炉加热烘干（注意不能烤得太久，否则会破坏营养成分）。