这个羊排我做过好几种做法了，最好吃的还要属葱烧羊排，当然这道菜的做法也不是简简单单的把切好的葱姜蒜跟羊排一起炒就行了，这里边还是有很多需要注意的地方的。 首先买回来的羊排要先处理干净，羊排洗干净后要用清水泡出血水。（我是直接把洗好的羊排扔进了电饭煲里加清水开始炖的）
加入两片姜，一点料酒去腥； 然后就是最重要的火候问题了，很多人做葱烧羊排都是热油下锅把羊肉炒软就可以了，但是这样炒出来的羊排吃起来会又干又柴，正确的方法应该是开水下锅，同时往锅里加入几滴白醋（可以去腥增香），用大火把汤汁烧开再换成中火慢慢炖，等到锅里的汤汁变得浓稠起来，而且羊排也已经炖至酥烂就可以关火了。
这是刚刚炖好的羊排，颜色很漂亮吧！ 用筷子能轻易戳穿而且不黏连就好了 然后把葱花和洋葱平铺在锅底用来给羊排垫底，因为接下来要煎制的羊排是有一定的厚度的，所以不用担心底部会不粘锅。
开小火慢慢煎制羊排两面金黄就可以盛出来了，撒上适量的黑芝麻增香，一道软糯鲜香，口感层次丰富的葱烧羊排就做好了 想让这道菜肴的颜色更诱人可以在出锅前勾芡一层薄薄的淀粉浆，不过我家电饭锅没有这一功能所以没勾芡就直接上桌啦～
官际深优质答主要想羊扒好吃，选肉很重要，最好选择羊腿上的肉，这个位置的肉质不老又带着筋，吃起来很有嚼劲。羊扒不能煮太久，焯完就下锅炒，这样羊扒的口感才好。羊扒要爆炒，炒的时候要用大火，在炒制的过程中多次加入热水，防止羊扒焦掉。
羊扒的表面有一层膜，一定要用牙签戳破，这样才能够使调料更好的渗入到羊扒内部。羊扒做好后，表面还有一层白色的物质，这是羊扒中肉腥味的来源，切记炒完后要滤掉。
羊扒的膻味特别大，所以我们要选一些能够去膻气的调味料。首先就是孜然粉，做羊肉时都要撒一些孜然，这样做出来的羊肉好吃又不膻。去膻味的调味料还有八角、茴香、香叶和桂皮。但是做羊扒不能用这么多调料，要不就不适合吃辣的，所以我们在炒羊扒的时候，用孜然粉去除膻味。另外羊扒也要加辣椒炒制，炒羊扒的辣椒要泡水切片，这样做出来的羊扒才不会太干辣。
把羊扒横着切成大片，这样吃起来口感会更好。切完后要洗净羊扒的血水，特别是羊扒表面的一层膜，要用牙签戳破，然后加入料酒、生姜浸泡10分钟。浸泡好后把羊扒捞出，加入辣椒片、花椒、胡椒粉、食用盐搅拌均匀。
准备一个碗，加入生抽和热水搅拌均匀。锅内烧开水，放入羊扒和泡羊扒的生姜片，焯完后捞出。锅烧热，加入食用油，油热倒入料酒和泡辣椒的水，煮沸后下羊扒翻炒1分钟，然后倒入调好的生抽汤汁继续炒制。炒制的时候要淋入多次热水，羊扒要保持湿润的状态。最后加入孜然粉和蒜片翻炒30秒，再加入辣椒粉炒匀就可以出锅了。
