淡水小干鱼怎么做好吃？
小干鱼的制作 原料：小鱼、葱白、生姜、蒜头、辣椒，生抽、老抽、料酒、白砂糖、食盐、食用油
步骤一：处理新鲜的小鱼，注意刮去鱼鳞去除鳃部及腹内杂物后清洗干净备用。
二：将葱白切段、生姜切片、蒜头剁成蒜蓉、干辣椒剪成小段后混合均匀制成酱料待用。
三：热锅凉油，放入少量冰糖小火煮至融化并呈焦黄色。
四：将处理好的小鱼放入锅中翻煎，煎至两面金黄。
五：在锅中倒入少许料酒、生抽、老抽调味上色。
六：倒入调好的酱料翻炒至入味，起锅装盘即可。 小干鱼炖豆腐
材料：小干鱼100g、北豆腐250g、香菇4朵、香菜适量、油盐适量、葱姜适量、白糖适量、胡椒粉适量、泡椒4个
做法： 把鱼肉弄出来，鱼骨和鱼头不要，鱼肉切成段儿，用盐、淀粉、料酒腌制一下 葱姜切丝，香菜切末，香菇切片 锅烧热，倒油，放入泡椒、葱姜炒香 放香菇继续炒出香味儿 放切好的豆腐，轻轻的翻炒均匀 加入适量的开水（一定要加开水），加盐、糖、胡椒粉调味儿，转小火慢炖十分钟 炖至豆腐入味儿，汤汁浓稠，撒上香菜末就OK了 小贴士：
1.买来的小干鱼如果比较干，可以用温水或者鲜牛奶浸泡，时间不要太久，防止脱水而软烂不好嚼。
2.炖菜的时候加入少量白糖能起到提鲜的作用哦！
3.这道菜不用勾芡，汤汁非常粘稠好吃极了。