以前吧，觉得茄子是个贱蔬菜。 夏天，路边摊大排档，几根竹签，一串五花肉，再串上两个茄子，就是一桌子菜的量了。便宜又好吃。 用油炸过之后，拌着蒜泥，香就一个字。 我家那边还有个更奇葩的吃法，就是用酱油煮茄子，放点糖，味道也是奇绝。 后来啊，出来了，见识多了，才知道原来茄子还可以做得很高贵。
首先，茄子的颜色就有很多种，有紫色的，紫红色的，黄色的，还有绿色的（这应该算变异吧），每一个颜色的营养价值也不一样哦，紫色和绿紫色的抗氧化最强，绿色的营养价值最高，不过绿色的好像不好买到呢。（我说的颜色是指成熟的茄子的颜色啦，还没成熟是浅绿色的）
其次呀，现在的人呐，越来越会吃了。就拿茄子来说吧，可以做蒸茄子，烤茄子，凉拌茄子等等，做法多种多样。 再来说说肉吧！猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉还有鱼肉，可以和茄子搭配炒着吃做出好多美味佳肴。
当然啦，最奢侈的做法那还得属于茄盒。我家做的茄盒里面还会包肉馅，外面炸酥，配上糖醋排骨酱，好吃的哭。
相子畅优质答主紫红的家常茄，是家常菜里常见的蔬菜，因为长得黑紫色，很多人以为茄子属黑五行，其实你了解茄子的果实构成吗？茄子的表皮有一层蜡质，食用时最好保留。我们吃的茄果属于被皮果，真正的果皮是茄内的白色海绵组织，外面紫色的结构属苞片，也就是变态的叶，与果实关系不大。所以家常茄在民间也有叫紫茄瓜的。
茄子在古代被视作观赏植物，食用历史并不长远。宋代出现的“紫苏鱼”，用的鱼是茄子。紫苏鱼的做法是把茄子蒸熟后，切皮去瓤，放入切丝的鱼肉，加上调料、紫苏等蒸熟即可。此外，宋人吃茄子，还要用蜜去腌，做成茄脯。
到元代，茄子才真正当红起来，茄子的制作方法也精彩纷呈，如用鸡肉、虾肉、蘑菇混合酿入切开的茄腔中的“酿茄”；或用茄子作配料，如把鸡肉、蘑菇、栗子和茄子一起煮的“鸡栗蘑菇煨茄”，或是鸡丝、茄子和海鲜一起煮的杂烩菜“假蛤蜊”……可见，元代人已经彻底把茄子当成了菜品。
茄子也随着民族融合而走进烤炉中。如“烧茄子”，把茄子削皮，在开水中烫一下，去水后加调料腌一下，放在油锅里炸熟，加盐、辣椒油等烧成。此外还有“烧茄羹”，要加胡椒粉、茴香、缩砂、生姜、杏仁等烧成，有点馕的味道。这种用油炸过的烤茄子，应该是烤羊肉串的前身，当维吾尔人把羊肉做成串，放入炭火中烤熟的时候，他们没有想到，这个吃法，使他们在千年以后成为吃货眼里的美食高手。
