香菜牛肉好吃吗？
@QQ美食 邀请我回答这个题，我是非常高兴的，毕竟是我最爱吃的菜之一。 但这个问题让我有些难以回答，为什么呢？因为如果我说香菜牛肉好吃，恐怕会有很多人不相信，甚至有人出来反驳我；反之，如果我说了不好吃，我相信也会有很多人赞同。所以，我只好这样描述我的感受： 香菜牛肉这道菜，味道非常的浓郁，尤其是闻起来特别香。但入口之后，这种感觉就慢慢地变淡，直至消失……
为什么我会给出这样的评价呢？因为好的菜肴应该是色香味俱全且均衡的。其中“色”指的就是食材的颜色，而“香”则指的是食材本身的气味（包括调味料的味道）。 所以，一道完美的菜肴，它的颜色应该是非常鲜艳的，例如辣椒炒鸡块，鲜红的辣椒与嫩黄的鸡肉搭配起来，无论是视觉上还是嗅觉上都能够给人留下深刻的印象。再仔细一闻，食材本身的香气扑鼻而来。当然，出色的味觉体验还离不开良好的口感，该脆的脆，该粉的粉，该嫩的嫩，恰到好处。
那么，说到口感，就不得不提到一个人——俞大慈先生。他是我国著名的烹饪学家、营养学家和调味品专家，曾经编写了《中国菜肴精华》等著作。在俞老编著的《中国菜肴精华》中，他提到了一个判断菜肴优劣的标准： “烹调是否得当，主要从色泽、气味、形态、滋味四个方面来鉴别。” 按照这四个标准来衡量香菜牛肉，我觉得它只能算中等水平。
首先，从色泽上来看，香菜是浅绿色的，牛里脊肉则是红褐色的，二者搭配在一起，并不是特别显眼。其次，从气味上来判断，生香菜与生牛里脊肉的气味的确是比较明显的。但是，当这两种食材经过烹制以后，它们的气味都会大打折扣。最后，从滋味上来判断，香菜和牛里脊肉原本的味道都是比较单一的，好在调料用的比较多，各种香料的味道混杂在一起，反倒让人分不清到底有多少种香料了。
可能有人觉得我这么评价香菜牛肉有点儿过分了，其实我倒是觉得一个优秀的菜肴应该是有很高的门槛的，因为它要求食物要美味、健康又营养。我不能容忍某些低端的菜肴为了迎合消费者的口味而在制作时添加太多添加剂，也不能容忍某些自诩为高端的菜肴自创出一些奇葩的配方而糟践食物。