高笋吵什么好吃？
要说明的是，我们这里指的是四川的竹笋，不是浙江的鲜笋（当然，我知道你们想说什么，但是……） 然后，要说的，是怎么处理竹笋才能更好吃。 我觉得，烹饪的方法很重要。 很多蔬菜，本身的味道其实很寡淡，必须通过烹调，加入特定的原料、温度和时间，才能焕发美妙的滋味。而有的食材，本身味道很浓郁，只需要简单的烹调，就能美味可口。但不管怎么样，重要的都是温度和时间。过火或者没熟，都会破坏口感和味道。
比如说腌笃鲜里的春笋，很多人做的不好吃的根源在于，没有完全煮熟。其实，把生竹笋用高压锅压熟了，再搭配咸肉、豆腐一起慢炖，滋味是很美妙的。 但问题是，有很多人把生的竹笋直接扔进鸡汤里，或者直接用清水煮，这样肯定是不能吃的。
所以关键就是，怎么判断竹笋有没有熟呢？ 我的经验是，用手掐一下，感觉软了，就可以了。 如果你的竹笋是用新鲜的鸡炖的，那么时间就难控制一些。我觉得最好的办法，是把生竹笋放进去，先大火烧开，然后转小火慢慢炖，随时观察，以防烧干。 用鲜肉炒或熬汤的话，时间就比较容易掌握。需要提醒的是，如果是用猪瘦肉，那得是纯精瘦的，如果有肥的，就必须去掉。因为脂肪的味道会掩盖竹笋本身的清香。
当然，如果你买的鲜竹笋本来就很嫩，那么只要焯一下水，就可以直接调味吃了。不过这样的鲜竹笋比较少见啦~而且我也没吃过…不知道什么滋味… 然后说炒。有的人做炒竹笋，喜欢先把竹笋开水焯一遍，再去炒菜。我认为这是不对的。
正确的做法应该是，冷锅热油，然后下切好的竹笋，小火慢慢煎炸。等到竹笋的表面变成漂亮的金黄色，而且水分几乎彻底晾干，就说明熟了。这一步非常重要，如果不煎炸，直接爆炒的话，很容易焦掉，而且不会入味儿。煎炸的过程中，可以适量添加盐和其他调味品。 最后，好吃的蒸菜也可以试试～