素炒凉皮怎么做最好吃？
以前在陕西西安上学，夏天特别热的时候，晚上会叫上同学一起去吃凉皮，就是那种推个小车，车上烧着砂锅，卖凉皮的阿姨会用长长的筷子夹起凉皮放在砂锅里蒸一下，然后给你加上黄瓜丝，拌开，加上特制的辣椒油和蒜汁儿，香啊！ 后来回家以后也有买过做凉皮的工具，也想自己做来着，可是怎么也做不出那个味道了。。。 前几天突然想吃了，于是就有了下面这一盘……
材料：普通面粉、水
佐料：盐、醋、生抽、辣椒油、芥末、味精（可选）
做法： 这个东西很简单，不用和面啊，揉呀什么的~很省心~~
1. 面粉里放少许的盐，倒清水进去和成面团，醒30分钟以上；
2. 把醒好的面团放到案板上搓成长条，切成若干小剂子，压扁；
3. 锅里放凉水（或者冰水），把面饼放进去，大火烧开，改小火慢慢煮，中间加两次冷水；
4. 等到可以用筷子扎破面皮的时候，把面团捞出来过凉水冲凉，然后撕开，放入碗里；
5. 用酱油、醋、味精、辣椒粉调成佐料汁儿，加入撕开的凉皮上面；
6. 最后撒上香菜、葱末，淋上热油，搅匀就可以啦～
PS：我这是做了改进的了，原方子里没有放芥末和辣椒油哦~我是根据自家有小孩儿的实际情况做的改良~~~