好吃的牛肉菜怎么做好吃?

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作为一个在牛君家做了一年半的牛粉,觉得我应该有资格来回答这个问题! 首先说清一个好吃的牛肉应该是什么味道的——无膻无腻,鲜嫩多汁。 要达到这个好吃又嫩的标准,咱们就需要从选料开始着手了~

第一,挑选好牛肉很重要。市面上有很多不同颜色的牛肉(有雪花牛仔骨那种纯黑的颜色,也有像里脊这种红褐色),通常来说颜色越深的牛肉口感越是嫩滑,当然这也跟肉里的脂肪量有关,一般来说黑色肉的脂肪含量要比红色肉的低。因此在做凉拌菜或者爆炒的时候可以选择黑色的牛肉,如果是炖汤或者烧焖我可以很负责任地告诉你用红色的牛肉会更好。

第二,清除多余油脂也很重要。做牛肉最好选择瘦肉部分,如果是有筋膜和较多脂肪的牛腩、牛杂之类的就要清理干净。在浸泡去除血水的同时可以搓去多余的筋皮,这样处理过的牛肉才会干净又不塞牙。

第三,调味料的选择和使用也很有讲究。做牛肉想要好吃不腥不膻的关键就是香料的使用,一般情况下我会选用八角、桂皮、香叶、小茴香这四种料(具体用量根据食材的量而定),如果有喜欢重口味的朋友也可以适当增加花椒或辣椒。不过要注意的是,不管哪一种香料,它的香味特性都是先挥发然后再沉底,所以使用香料时不能放太多了,并且要多搅拌,让调料充分融入汤汁中。

第四,火候也是很重要的一点。很多人做出来会又老又韧的牛肉其实就是没有掌握好火候。我做牛肉的时候一般是开水下锅,这样可以避免遇冷收缩,造成老韧的口感。大火煮沸后转小火慢慢煲煮,期间不要打开锅盖,让香气互相融合。等到锅开后再加一次冷水,再次沸腾就可以关火捞起啦。 这一步也可以加入豆瓣酱提味,但我一般是不放的,因为豆瓣酱会让菜肴的味道变得厚重。 好了,一道嫩到飙汁的柠檬酸辣牛腱就做好啦~是不是很简单呢?

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