乌鸡炒的好吃还是炖的好吃？
在东北，最经典的做法是酱熏乌鸡。 把处理干净的乌鸡，用酱油、白糖、葱、姜、八角、桂皮一起煮，熟了之后捞出来晾干（不要晒得太干，留点儿潮气），然后再抹上豆瓣酱和小米椒圈，放到锅里用微火慢慢的煎烤，直至外皮变脆，就可以吃了。外酥脆，里嫩，咸香中带着点辣味。
还有一个比较奇特的做法，用酸奶炖乌鸡。 我是在一本美食杂志上看到的，做法是这样的：把处理干净的乌鸡，和切好的豆腐一起放到锅里，加入足量的酸奶，再放点枸杞和盐，炖个半个小时左右就可以了。这个做法我没试过，感觉应该蛮好吃的~
最普遍的做法，应该就是清炖了，把处理干净的乌鸡切成大块儿，和葱姜一起放进去，加清水炖熟，加点儿盐和味精提味儿，就ok啦！ 清炖能够最大程度保持乌鸡的营养成分不流失。而且鸡肉本身的味道不会太重，可以尝出很自然的肉香。喜欢口感软烂一些的，可以多炖一会儿。
还有更简单易行的做法——白斩鸡。 把处理干净的乌鸡用沸水焯一下，然后放进凉水里面浸泡，让鸡皮变得紧致，然后捞出来控干水分，拌上酱料(蒜蓉、生抽、醋、辣椒油等等)就可以吃了。这样做出的乌鸡，肉很嫩，带一点儿嚼劲。