红烧咸鱼怎么做才好吃？
2013年，我第一次去广东。当时在朋友的介绍下，认识了做海鲜汤的阿叔和烧鹅的大哥。他们给我演示了什么是“新鲜”和“火候”。 后来回到成都，我就开始自己琢磨怎么做好吃。
首先，你要把咸鱼蒸透。我一般选用较为扁平的咸鱼，这样比较好打理。先把鱼洗净，抹上盐，码入盘中，上锅大火蒸20分钟（这点很重要）！注意不要直接放在盘子上蒸，那样会渗进盘子里面很难清理，可以铺上一层打湿的厨房用纸再蒸。
接下来准备配料。青椒、红椒、葱、姜适量切成末，加少许味精、糖、生抽和油拌成馅。如果味道淡了，可以适当加点老抽。 然后把蒸好的咸鱼取出，挤干水分，用刀细细刮去鱼鳞，并冲洗干净。把咸鱼切成均匀厚度的片状待用。
锅里热油，放八角桂皮爆香，然后放入葱姜末炒出香味，再倒入青红椒煸炒片刻。最后加入切好的咸鱼同炒，让每个鱼儿都沾满酱汁，即可出锅。一道酸甜咸香的红烧咸鱼就做好了！